苏菜为什么主甜气候

1、江苏人饮食为什么那么清淡？

江苏，自古便是是中国政治、经济、文化最为发达的省区之一。都说一番水土养育一方人，素有“山水江南、鱼米之乡”的美誉的江苏人，又白又瘦又可爱！难道与他们吃得清淡有关吗？江苏人为何吃得如何清淡？

首先就是与环境有关。俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强，自然环境及其在此基础上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。可见地理背景决定了表现民族风俗特征的范例。

因此，江苏人的饮食口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。

其次就是饮食有关。

江苏除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主，佐以面粉制作的面点，米以粳米和籼米为多，苏南地区更多地偏爱粳米，而苏北广大地区大多偏爱籼米。

苏南、苏北人爱吃糯米,苏北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以及平日酒宴中的甜食—八宝饭，故消费量不很大；而苏南的面食糕团中均要用糯米兑粳米，以6 :4 或7 :3 掺好，磨粉制作，需求量较大。徐

江苏菜口味趋甜，清雅多姿。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。

真是因为地域和饮食文化的不同，才导致了现在的江苏人口味比北方人更为清淡，江苏物资还算丰富，就算吃不惯本地菜，到处都是外地口味的菜馆，各个饭店的特色食品也大都是外地菜。

2、苏菜的特点

一，构成

江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。

二，淮扬风味 

淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，以大运河为主干， 南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工 为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。

三，金陵风味

又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。

四，苏锡风味

以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。

五，徐海风味

以徐州、连云港一带为代表，以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠。

六，用料

以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

七，代表菜

江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。

3、为什么苏州的菜肴会偏甜呢？

地方性口味，一： 对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好; 二： 对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳; 三： 酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。 四： 产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。 五：酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六： 酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七： 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。 芡实，又名鸡头米： 水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。” 这道甜品是在在我老婆生大宝后，因为奶水不足，我妈妈几乎每天都做给我老婆当点心吃，酒酿是我妈妈自己酿造，鸡头米是我们家自己种植，都是绿色食品，吃着非常放心，还真有点效果的，吃后奶水充足
主料2人份
江米酒30克
芡实米30克
枸杞10克
步骤1苏州鸡头米酒酿甜品的做法大全
酒酿是自己妈妈酿造的（亲们可以在超市或生面店里买现成的）
步骤2苏州鸡头米酒酿甜品的做法图解
枸杞提前浸泡5分钟
步骤3苏州鸡头米酒酿甜品的家常做法
锅中倒入水，把枸杞一起放入烧开水
步骤4苏州鸡头米酒酿甜品的简单做法
水烧开，倒入鸡头米，开盖煮1分钟即可
步骤5苏州鸡头米酒酿甜品怎么吃
最后把酒酿倒入，在煮1分钟足够
步骤6苏州鸡头米酒酿甜品怎么做
记住煮的时间不宜过长
步骤7苏州鸡头米酒酿甜品怎么炒
出锅加入蜂蜜或者白糖即可
成品图

烹饪技巧
酒酿本身就是熟食，不宜煮太久
鸡头米基本上水烧开，入水即可，时间长了容易硬

4、为什么江浙一带食物偏甜呢？

你题目问的不准确 江苏菜主要由淮扬菜 南京菜 锡菜等组成 其中只有锡菜[苏州 无锡 常州地区]偏甜 而淮扬菜[淮安 扬州 镇江]则不是的 你想想看 一个小小的江苏就有这么多不同的口味,更何况全国呢
至于为什么锡菜[苏州 无锡 常州地区]偏甜跟气候 经济有关吧 欢迎大家批评补充啊
另外说些题外话 其实江苏在历史上最有名的淮扬菜[中国四大菜系之一] 只不过现在苏锡常经济发达{人口只占江苏一小部分},所以人们误以为江苏人喜欢吃甜的东西呢 江苏越向北,口味越重即越咸!

5、江苏有两大菜系，苏菜和淮扬菜，为什么淮扬菜更知名呢？

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由 南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，如今国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。

因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

苏菜口味：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）

(1)金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

(2) 淮扬风味：以扬州、淮扬菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

6、粤菜和苏菜的口味都是偏甜的，两者有什么不一样？

粤菜和苏菜都属于中国八大菜系。八大菜系指的是：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系，每一种菜系各有特色与风味。

如题，接下来我们主要说说粤菜和苏菜的区别。

也就是我们经常说的的广东菜，她是中国传统八大菜系之一，发源于岭南，粤菜由广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成，并且各具特色。

相对于其他菜系，粤菜的做法相对要复杂些，花样多点。她的特点是精而细，配料多而巧，装饰比较精美，善于创新，而且品种繁多。粤菜的口味偏向于原味，清淡。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

在中国大部分地区都有粤菜馆，在国内外影响非常大，粤菜居于国内民间第二大菜系，仅次于川菜。

粤菜代表菜品有很多，比如烧乳猪、广东文昌鸡、潮州卤味、蜜汁叉烧等都是非常经典有名的，几乎人人都知道。

即是江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。

苏菜擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

苏菜特点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜，配色和谐。

经典有名的菜品：淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清汤火方、鸭包鱼翅、扬州炒饭、煮干丝等在苏菜中都是非常经典，并且在全国都是很出名的

关于粤菜和苏菜，说口味都偏甜的，其实不能一概而论，因为粤菜中又有很多的派系，每个派系都有着不一样的口味，有些是偏甜一点，有些是偏咸一点，有些则是清淡为主。

而苏菜整体来说的确是偏甜，放糖能够提升鲜味，那边的人口味就喜欢吃偏甜味的。

不管我们在什么地方，不论是旅游，出差，我们都能吃到各种菜系口味，所以也不用担心不合自己的口味，因为中国八大菜系全国各地都有特色的馆子，都能吃得到自己心仪的美味！

7、为什么中国的饮食南甜北咸东辣西酸?

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜。

北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。

咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

8、“南甜北咸，东辣西酸”形成的原因

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

南甜：以甜为主的有苏州、无锡、上海，糖是做菜的必备佐料。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜。

北咸：咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。

中国人的饮食习惯大致分为“南甜、北咸、东辣、西酸”，南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜，苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。无锡的酱排骨，吃过的人相信都不会忘记那浓浓的酱汁，如果不习惯吃糖的人，应该会觉得非常的腻。

咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。鲁菜，是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜，也是全国著名的“八大菜系”之一。湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。

说到这“西酸”暂不论菜系，先说说由来。山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多，说明家底子厚。另外，福建人、广西人爱吃酸笋，越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

9、为什么浙江菜、江苏菜是甜的为主

浙江菜、江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，主要以甜为主。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”（益州即今日的四川），繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”，糖姜蜜蟹；苏州的玲珑牡丹齑，扬州的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。

10、苏菜的特点？

1、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

2、苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

3、江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

4、清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。 无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个鲜字。调味也注意变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜本色。

5、江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有三筵具有独到之处。