北方酸菜分气候吗

1、东北的酸菜，20度左右天气可以做吗？

我是东北人 二十度太高了 最好在八到十二度 你找个阴凉 避光的地方还可以 二十度肯定不行 如果吃的少 买点也行 腌太费劲 而且时间长 希望能帮到你

2、泡菜有没有地域气候时间限制？

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用

3、东北酸菜需要多少温度的天气腌制？

这个没有严格的温度限制，一般都是在白菜大量上市的时候腌制，价钱便宜，天气热腌制的比较快，冷的话腌制时间稍长一些。这个灵活掌握。

4、东北的酸菜和南方的酸菜有什么区别吗？

提到东北，大家都会想到一道名菜——酸菜炖粉条。这道菜可以说是东北最有名的一道菜了，无论去没去过东北，也都会知道东北有这样的一道菜。而这道菜中最重要的就是里面的食材——酸菜了！

东北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出来的一种食物，味酸。这种腌制出来的白菜可以比正常的新鲜白菜储存时间久一点，而东北，作为一个气候较为寒冷，冬季新鲜食材较少的一个地方居民就会使用这样的方法来储存白菜，让自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。

而且它的腌制方法也很是简单。只需要一个容器。但这种容器一定不要是金属材质的，因为白菜研制的过程会产生酸，会腐蚀容器。然后就将白菜均匀的铺满容器，尽量不要有很大的空隙，撒上盐，加入水，然后用一块石头压住白菜，不要让它浮上来，和空气接触，然后将它封起来。一段时间过后，东北酸菜就腌制好了。

但是还有一点要注意，那就是一定要注意好腌制的时间，一定要保证腌制时间足够，绝对不可以提前食用，因为东北酸菜在腌制的过程中会产生一种对人体有害的物质，甚至有可能致死。

这样的酸菜研制出来就是原汁原味的东北酸菜了！那接下来我们就要说说南方酸菜了！南方酸菜和东北酸菜有什么不同呢？那就是东北的酸菜基本上就是指白菜，而南方的酸菜则是有很多种，比如说最常见的芥菜！

芥菜大家了能不太知道，但是有一样东西，大家应该都听过，那就是芥末！芥末呢就是有芥菜籽磨成粉制成的。而芥菜最常见的食用方法就是当做一道菜的配菜 。比如说酸菜牛肉面，还有的就是最有名的酸菜鱼了！

以上就是南方酸菜和东北酸菜最基本的不同之处，那身为吃货的你是喜欢东北酸菜还是南方酸菜呢？

5、北方的酸菜是一种怎样的存在？

北方的酸菜是一种怎样的存在？

北方的酸菜不仅具有风味，而且还蕴含着一股浓浓的思乡情。

无论东北人走到哪里都无法忘怀，小时候妈妈亲手腌制的酸菜。

如果从饮食文化角度去分析，酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。

可以毫不夸张的说，任何菜肴只要加入酸菜之后，都可以更加美味。极具东北地域风采的“杀猪菜”，如果缺少了一味酸菜，就会黯然失色。酸菜炖排骨、猪肉以及酸菜鱼，都是东北人最难以忘怀的人间美味。

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

“生酿之”指的是将新鲜的白菜，直接制作成酸鲜的酸菜。而“遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，则是说在腌制酸菜的时候，一定要将其放在隔寒、热之地，这样腌制出来的饭菜才不会腐烂。而且从口感方面来讲不仅特别酸爽，最重要的是还特别清脆。

南朝农学家贾思勰，其编著的《齐民要术》中，曾将这种腌制的酸菜称为“菘”，就是大家比较常见的白菜。在这部综合性农学著作中，不仅详细介绍了古人使用白菜，腌渍酸菜的工序和多种方法，而且还指出酸菜是北方人，饮食结构中不可或缺的美食。

6、东北冬天为什么要吃酸菜？

新鲜的蔬菜不好储存，赋予了人额创造力！

7、酸菜的分布地域

过去，东北人的家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。 在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分 过后也会腌浸酸菜。

8、在南方，怎么做北方酸菜，

南方的气候，不适宜做北方酸菜。可以坐四川泡菜。

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。

原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，制作简单，易于储存，食用方便，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。

9、为什么南方的酸菜和北方的酸菜不一样

气候不一样。微生物体系不一样。南方也不尽相同，如四川及邻近地区需要用密封方式制作酸菜，而有些地区就不需要密封

10、北方人爱吃的酸菜，那酸菜的历史渊源是怎样的？

我国地域辽阔，而且以秦岭淮河一带为界限，为了南方和北方两个地区，南方和北方这两个地区除了在气候，地形，还有温度等方面有着很大的差异之外，饮食习惯和一些文化习俗也是有着很大的差别的。而每一个地区都有着属于自己的比较有代表性的食物，这种食物往往并不能够被另外一个地区的人民所接受。酸菜就是北方人非常喜欢的一种自己腌制的小食，酸菜的历史起源也是非常悠久的，最早在西周时期就已经出现对于酸菜的记载了。

有很多在外漂泊的北方人，他们对于家乡最深刻的记忆无疑就是那一碗非常纯正的酸菜了，尤其是东北人，他们对于酸菜可以说非常的重视，在他们的一日三餐当中，酸菜都是必不可少的一个重要的角色，所以酸菜在那些在外漂泊的人心中就是家乡，而吃上一碗纯正的酸菜，也成为了他们心中最简单，最朴实的一个愿望。

酸菜其实也是有着非常悠久的发展历史的。根据很多史书当中的记载，酸菜在西周时期就已经出现了，在《周礼》当中就有着对于酸菜的描述。估计很多人都没有想到酸菜居然可以追溯到那么久远的时代了吧，在很多的史书当中都有对于酸菜的记述，甚至还详细的记载了古人是如何制造酸菜的，古人制造酸菜的方法与现在北方人制造酸菜的方法并没有什么不同，这也充分证明了古人的创造力和智慧水平之高。

其实，酸菜这一种食物之所以能够出现在北方人的生活当中，也要得益于北方特有的气候。在北方的冬天，气候都是非常寒冷的，一些蔬菜也没有办法能够很好的保存下来，所以劳动者们就想出了把它腌制成酸菜这样的一种方法，并且在一次又一次不断的腌制过程当中发现了更多，更完善的腌制手法，一代代地流传了下来，成为现在北方人家家户户，饭桌上必备的一道菜肴。