土特产老盐菜的制作演讲

1、怎么做湖南盐菜

把毛白菜或芥菜 雪里红等青菜晒蔫（不要太干），然后揉软再分成小把，放进坛子里内按紧容压实坛口用稻草塞紧，然后倒扣在水盆里隔绝空气（注意不要让稻草进到水里去了）。等大概2个月左右就可以吃了。湖南盐菜是不放盐的，可以看做是酸菜

2、如何制作老咸菜

主料：猪肉，咸菜

辅料：冰糖适量，酱油少量，香叶适量，桂皮适量，肉蔻适量，八角适量

1、把咸菜切块在泡入水中，泡软

2、把咸菜拿去晒干

3、之后再用清水洗一遍，洗掉脏物

4、把肉、准备好的八角、桂皮等放入砂锅中

5、最后放咸菜，之后倒入酱油

6、砂锅煮4个小时以上

6、煮好的咸菜晒干，数日之后就口感更好

3、盐菜的做法

用料:  芥菜、盐、甜酒酿

做法

1，芥菜晾晒。

3，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。

4，滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。

5，盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。

6，盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。

7，再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。

4、四川盐菜的做法

四川盐菜做法

材料：大芥菜。

1、准备大芥菜并洗干净。

2、把水分晾干。

3、把大芥菜切成细丝。

4、放入蒸锅蒸至熟透。

5、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

6、这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

7、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

8、蒸好后，晒至干爽即可。

5、贵州老菜杆水盐菜做法

水盐菜是一种以蔬菜为原料，经过一定的腌制方法制作出来的风味家常菜，因其具有口感极佳、新鲜脆嫩、余味绵延，能促进食欲且制作简单等特点，而深受广大民众欢迎。在现有技术中，水盐菜常见的做法是将蔬菜洗净后用开水烫后，或者直接放入密闭的空坛中，加入盐、辣椒、花椒、白糖等配料，搅拌均匀后加盖密封并在坛边沿倒上水防止空气进入，然后将坛放置在阴凉处若干天，待蔬菜产生一股特别的香味后，即可食用。这种常见做法的好处在于取材方便，操作易行，缺点在于制作出来的水盐菜味道大同小异，口感不够好，在泡好后须及时食用，因其保质时间不长而常常使得坛内的水盐菜还未吃完便已变质，造成了浪费。腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品，具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜，深受人们欢迎，其中尤以韩国泡菜最典型。中国专利CN1235503C公开了一种红榨菜，是以甜菜中的红甜菜变种为主原料，经清洗、风干脱水，加盐4%-6%混匀后装入发酵罐内密封，滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周，取出菜块、切丝、加香料、灭菌、包装。该发明通过发酵罐将菜块淹腌和发酵后熟结合在一步完成，降低了盐分且保证了营养和口感；其不足之处在于菜块是在包装前才切丝，加香料，香料之味没有完全融入腌菜中，发酵罐不仅经济投入较大，而且由于长期经历反复的装料、灭菌、接种和发酵环节，其内环境没有天然的泡菜坛、泡菜缸或木桶好。

6、怎么做盐菜

八宝豆豉的做法：

一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

作法：把大蒜、姜、葱以及辣椒切成碎末；然后在锅中倒入底油，油热后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入酱油、黄酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到酱料已融合出香味，并且汤汁收至稍干时，再加人葱末翻炒均匀，最后淋入两勺水淀粉勾芡后就可以关火了。关火后不要急于盛出，等到做好的豆豉酱完全冷却后就可以装入小瓶了。如果一次做的量很多的话最好放入冰箱保存。随时拿出来吃，非常的方便。

豆豉酱制作小秘诀： 1、豆豉可以在超市中买到，豆豉分为干豆豉和湿豆豉两种，豆豉酱一定要用干豆豉才香。 2、熬酱的过程中要注意翻锅，避免粘锅，尤其豆豉容易沉底，不翻动很容易焦。3、喜欢吃辣的人除了多加辣椒外，还可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒酱。

7、怎样制作干盐菜

卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.
作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得：
一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是：选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内（如编织袋），再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻）。食用时如加入一点红油味精则更香。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。

四川是潮湿的气候，但做辣咸菜丝在北方，就一定要掌握好气候，如冬季置于室外，那萝卜丝一定就成了冰块了，要放于常温5－15度中。

8、盐菜的制作方法及要点，详解如何制作盐菜

步骤
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后，拨散开来。
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
11.蒸好后，晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。

9、盐菜怎么做

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
注意取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。