玻璃饺子特产

1、如何制作粉面饺子？

粉面饺子的做法
玻璃饺子，亦称水晶饺子、粉面饺子，玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称山西女人的绝活，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称水晶饺子，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特产山药(土豆)，土豆粉面，饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。

推荐第二种和面方法，那种方便

原料：土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,压成泥状。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。
5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。

【原材料和调味料】：
【原材料】：小麦面粉200克、土豆1个200克、马铃薯（土豆）淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉（忘记编照片
了）香菇、缸豆。
【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。

【土豆面团的和制过程】：
1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。
2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。
3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。
4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。
6.土豆泥放入面絮状的面团上。
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉。
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面团，放在一边饧制约30分钟左右。

【缸豆香菇馅的准备过程】：
1.缸豆洗净，用刀切成小丁。
2.再用刀斩成缸豆末。
3.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力
挤干水分。
4.缸豆末放在一干净的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。
6.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力
挤干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【鸡肉馅的拌制过程】：
1.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的
纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。
2.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。
3.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
4.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
5.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
7.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
8.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。
9.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

【剂子的制作过程】：
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的土豆面团放在案板上。
3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹
一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。

【饺子的包制过程】：
1.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶
皱捏紧。
7.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。

【饺子的蒸制过程】：
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖，将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】：
1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的
面团才能达到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

2、大同有什么特色美食

山西 大同十大特色美食
1、抿八股儿是大同当地的伟统名吃，是用磨成泥的土豆和莜面加水混合制成的。吃的时候根据个人喜好，配制盐、葱花、辣椒、香菜，或是就着酸咸菜吃，口感爽滑，非常好吃。

2、大同扒肉条是当地的传统名吃，属于晋菜系。主要食材是五花肉。经作过程非常繁琐，一般是先煮再炸最后在蒸。也是当地过年必不可少的硬菜。
3、晋北地皮菜灌饼晋北地区盛产地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，当地人一般是用做馅心里，用地皮菜制成的灌饼：香脆可口、颜色鲜艳，非常好吃且很的营养。
4、大同酸汤羊肉是当地的传统名吃，大同盛产羊肉，而且这个里的羊肉因味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国赫赫有名。这道汤菜就是采用了大同当地产的羊肉与酸菜熬制而成，很有特色，来的时候一定要尝尝。

5、大同烤羊排烤羊排是当地非常有名气的一道菜，在大同烤羊排也是招待贵客的的一道名菜。其特点：色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，非常好吃。
6、阳高油炸糕也叫喜糕，在当地过年过节、婚嫁、生日等重要的日子都要吃油炸糕。是用黄米面蒸制油炸而成，糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，其特点：松软可口，越吃越香。
7、阳高凉粉阳高盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的制成粉条和凉粉了。在阳高，凉粉一年四季都有，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，色香味俱佳。
8、阳高羊杂汤是当地的传统名吃之一。当地人吃羊杂汤的历史最早可以追溯到春秋战国时期。阳高羊杂汤的做法:将羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟切碎，在配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤，然后再在羊杂汤里添加了当地特产的山药粉条。其特点：粉条吃起来又筋又颤，羊杂嚼起来又辣又香，非常好吃。
9、阳高玻璃饺子玻璃饺子是阳高独具特色的民间食品。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子。制作玻璃饺子皮的原料就是莜面和山药。玻璃饺子馅儿一般是羊肉和白萝卜丝。再调上花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料，饺子捏好后上笼蒸熟，非常好吃啊，也很有特色。
10、灵丘熏鸡灵丘的熏鸡在当地很有名气，它被称为山西四大名熏之一。相传始于清雍正年间，距今已有100多年的历史。灵丘的传统熏鸡很受当地百姓的欢迎，这里的熏鸡具有“香、烂、色、味”四大特点。

3、粉面饺子。

粉面饺子的做法
玻璃饺子，亦称水晶饺子、粉面饺子，玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称山西女人的绝活，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称水晶饺子，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特产山药(土豆)，土豆粉面，饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。

推荐第二种和面方法，那种方便

原料：土豆350克 土豆淀粉150 克 胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,压成泥状。
2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。
4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。
5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。

【原材料和调味料】：
【原材料】：小麦面粉200克、土豆1个200克、马铃薯（土豆）淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉（忘记编照片
了）香菇、缸豆。
【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。

【土豆面团的和制过程】：
1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。
2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。
3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。
4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。
5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。
6.土豆泥放入面絮状的面团上。
7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉。
8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面团，放在一边饧制约30分钟左右。

【缸豆香菇馅的准备过程】：
1.缸豆洗净，用刀切成小丁。
2.再用刀斩成缸豆末。
3.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力
挤干水分。
4.缸豆末放在一干净的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。
6.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力
挤干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【鸡肉馅的拌制过程】：
1.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的
纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。
2.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。
3.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
4.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。
5.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀。
7.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
8.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。
9.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。

【剂子的制作过程】：
1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。
2.饧好的土豆面团放在案板上。
3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。
4.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹
一层马铃薯淀粉。
7.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。

【饺子的包制过程】：
1.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。
2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
3.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。
4.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。
5.用右手将饺子的右端边捏住。
6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶
皱捏紧。
7.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。
8.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。

【饺子的蒸制过程】：
1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。
2.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。
3.将蒸屉放入内胆里。
4.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。
5.打开锅盖，将饺子取出即可。
【慧心经验与心得】：
1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的
面团才能达到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。
3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。
4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。
5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。
6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，
做好的饺子色泽一致。
7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

4、张家口草原天路特色小吃是什么

蕨菜有“山珍之王”的美称，蕨菜的幼芽、嫩芽是一种野生高档名菜，有独特风味和较高的食用价值。蕨菜的食用方法多种多样，在群众中流传着“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤”的谚语。蕨菜每年于小满节后破土而出，5月至6月出为采蕨最佳期。经过盐渍后能长期储存，无论防多久，颜色始终嫩绿鲜艳，不变味道。因此，深受国内外消费者的欢迎。

莜面：莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。尚义莜面，含蛋白质高、热量高，含糖量低，降糖降压，补气健脾。
在尚义，有这样一句俗语“三十里的莜面、四十里的糕、十里的荞面饿断腰”，莜面因为饱腹感强而成为了当时人们的主食之一，故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。
莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，有蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。夹一筷子莜面，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

土豆：由于口外坝上独特的气候和土壤条件，使这里种植的土豆肉质沙性强，含淀粉量级高，食用非常可口，特别是在种植过程中不添加任何化学肥料，是难得的绿色食品，被称为口外的第二“宝”，享誉京津广大地区。

口蘑：尚义以拥有悠久口蘑生产历史而闻名，被称为“中国口蘑之乡”。口蘑有很高的营养价值，常食能降低血压，抑制胆固醇上升，在国际市场上被誉为“健康食品”。
口蘑的食用方法很多，清炖、红烧、吊汤均可。其味清香，鲜美可口、荤素烹炒，风味更佳，历来为宴席上之珍馐。

尚义红牛：　尚义红牛耐严寒酷热，生长发育快，易粗放饲养，后躯较短，结构匀称。被毛呈紫红色或红色，部分有额星，胸腹及乳房有白斑。其肉质鲜美细嫩，为烹制佳肴的上乘原料。皮可制革，毛可织毯。

烤全羊：烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食， 大青山烤全羊选用45天刚断奶的黄羊羔，再配以二十四味中草药秘制而成，用果木炭手工烤制，在长达4小时的果木烘烤之下，秘制的香料渗透到每一寸羊肉里，让人回味无穷。
搅拿糕有玉米面和荞面两种。玉米面拿糕色泽金黄、口味酸辣、质感软滑；荞面拿糕色泽柔和，有温蕴光芒泛出。这种地域特色较强的朴素食品，成为坝上一带招待宾客的美餐。
山药鱼儿是一道传统的汉族面食小吃。用焖熟碾碎的土豆和莜面和在一起制作的美食，因为做出的形状像一尾可爱的小鱼儿，所以土称“山鱼”，吃起来筋道，有嚼头，浇上做好的卤汁、蘑菇汤等料，味道美呆了。
玻璃饺子用山药和面，包以荤或素馅儿，捏成饺子。因饺皮乳白半透明，从外可隐约看出内馅儿，故名曰"玻璃饺子"。食之筋、香、松、软，独具特色。
磨擦擦是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种汉族风味面食，制作精良，味道滑而不腻。
尚义大麻花
尚义大麻花是当地的一大美食，老邸大麻花最为出名，用鸡蛋和面制作出香甜酥脆的大麻花，称为尚义一道独特的美食。
大青山国际旅游度假区将这些地方特色完美的呈现出来，欢迎品尝。

5、大同有什么特产?

大同特产：
莜面考老老：是大同、雁北一带人民群众喜欢吃的风味食品。考老老用莜麦蒸制而成，配以羊肉梢子，加上各种作料，香味浓长，耐消化。这与大同雁北一带盛产莜麦面有很大关系。

大同黄花：黄花，学名萱草，俗称金针菜，是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。大同县是山西省黄花的主要产区之一，从明朝开始，就享有“黄花之乡”的盛名。大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。

恒山黄芪：恒山山区，最适宜于种植黄芪，山下的浑源县已成为我国的黄芪之乡。恒山黄芪是一种药用价值很高的中药材，又是人们烹肉、泡酒、作菜、煮汤的佳肴。它的特点是条长顺直，皮光纤细，色泽黄亮，粉性大，空心小，是国际市场上很受欢迎的“正北芪”。

大同艺术瓷：产于大同煤峪口煤矿陶瓷厂，产品造型别致，设计新颖，品种繁多，尤其是具有民族特点、地方特色的儿童玩具，别具一格，更为诱人。这里生产的陶瓷制品多达 130多种，几百个花色，其中有许多富有民族传统和神话传说色彩的制品。如“大肚弥勒佛”、“老寿星”、“天女散花”、“嫦娥奔月”、“猪八戒吃西瓜”等等。

黄烧饼：迄今有300O余年的历史。它选料上乘，做工精细，具有香甜酥脆、油多而不腻、利口不粘牙、久存放而色味不变等特点。多年来畅销娘子关外，主要产地在灵丘县。

6、北京水晶饺子皮销售地点在哪里？最好是详细一点

用料

主料

面粉200克

鸡胸脯肉1块

辅料

土豆

200克

淀粉

(土豆)200克

香菇

适量

鸡蛋

鸡蛋1个

豇豆

适量

调料

色拉油

适量

食盐

适量

姜

适量

花椒

适量

生抽

适量

水

100克

五香粉

适量

小葱

适量

水晶饺子的做法

原料集合图：

1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块

2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化

3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状

4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水

5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状

6.土豆泥放入面絮状的面团上

7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉

8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起

9.揉成光滑的“三光面团”，放在一边饧制约30分钟左右

【缸豆香菇馅的准备过程】：

10.缸豆洗净，用刀切成小丁

11.再用刀斩成缸豆末

12.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力挤干水分

13.缸豆末放在一干净的碗里

14.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀

15.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝

16.再用刀切成香菇碎末

17.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力挤干水分

18.香菇末和缸豆末放在一起

【鸡肉馅的拌制过程】：

19.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状

20.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点

21.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

22.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲

23.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里

24.用筷子朝一个方向搅拌均匀

25.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味

26.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上

27.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可

【剂子的制作过程】：

28.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑

29.饧好的土豆面团放在案板上

30.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份

31.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条

32.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子

33.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹一层马铃薯淀粉

34.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子

35.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子

【饺子的包制过程】：

36.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖

37.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

38.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅

39.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压

40.用右手将饺子的右端边捏住

41.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶皱捏紧

42.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口

43.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了

【饺子的蒸制过程】：

44.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面

45.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开

46.将蒸屉放入内胆里

47.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟

48.打开锅盖，将饺子取出即可

烹饪技巧

1、和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的面团才能达到“三光”即手光、盆光、面光。

2、土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。

3、面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。

4、一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。

5、往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。

6、制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，做好的饺子色泽一致。

7、蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。

菜品特色

玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称“山西女人的绝活”，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰"玻璃饺子"，亦称“水晶饺子”，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋，再来些大蒜泥，十分香甜。