云南米度特产酸腌菜

1、云南的特色美食都有哪些？

由于地域复杂民族众多，云南小吃种类繁多，每个民族都有着自己的特色饮食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。

1.【鲜花饼】

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有销售，昆明有大片的鲜花种植基地，可谓盛产鲜花饼。除了鲜花饼，在昆明还可以吃到鲜花月饼。

2.【宣威火腿】

宣威火腿又称“云腿”，云南省著名特产之一。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

3.【昆明酸腌菜】

“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干，青菜变蔫后切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，然后装入陶罐封严，腌制一个月就可以了。

4.【蒙自过桥米线】

“云南十八怪，过桥米线人人爱”。云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓，虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，但是其实只要走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。如果非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。

2、云南水腌酸菜的做法

在中国云南省地域有很多人都较为喜欢吃泡菜，实际上东北三省的泡菜也是较为普遍的，可是不一样地域泡菜的腌渍方式是不一样的，并且在腌制酸菜的情况下能够挑选不一样类型的蔬菜水果，我们一般较为普遍的便是大白菜移动和包白，由于这二种菜腌渍出去的泡菜味儿是最好是的，那麼云南省泡菜的腌渍方式是什么呢?

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云南酸菜的腌制方法
专用工具/原材料:大白菜或蔬菜 (适当)，水 适当。石块 1块，腌菜坛子或塑胶小桶 1个/只，水果刀 1把

1、把选好的大白菜或蔬菜放到户外晾个两三天(大晴天得话一天就可以)，挥发一些水份

2、手和刀用清洗精清洗保证 彻底无油渍，把晒淹了的蔬菜叶片独立剥出来，除掉枯黄或是觉得不能的叶片

3、腌渍用的腌菜坛子(最好砂罐，确实没有就用塑胶小桶)刷干净晾晒，一样不可以有一切油渍

4、将袋子里的蔬菜放进烧开水的锅中滚翻几回，但烫时间不必长，依照有根处到叶片的次序开展，了解青菜叶掉色就可以从锅中捞起来放入腌菜坛子中

5、放入腌菜坛子中的蔬菜保证 根处压底，叶片一部分朝上而且尽可能压的紧致

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云南酸菜的腌制方法
6、压好以后，上边压上一块石头，随后把锅中的水烧开至烧开后倒进腌菜坛子中并将蔬菜彻底密封性，随后再用保鲜袋封死坛子口

7、将封上的保鲜袋尽可能扎牢，降低与气体的触碰，可以更强的发醇

8、在温度5-10度的自然环境下腌渍一周就可以服用了

9、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调

10、每一次从腌菜坛子中取下泡菜后演说坛子口密封性好，尽量减少与气体触碰。

3、云南的酸腌菜，具体的制作方法

酸腌菜的青菜就是小苦菜，你把小苦菜在开水锅里过一下水，然后把它装进坛子里，等坛子装满了后，在那个过小苦菜的水里放上一点玉米面，搅一下（水要是开的），然后倒进坛子里，再把从街上买来的酸菜引倒进去（酸菜引子最好是曲靖富源的），盖上盖，把坛子放在墙角，等上两天，打开盖子能闻到一股正宗的酸菜味，就说明好了，就可以享用了。专
小贴士：天气太冷不会酸，所用的器械不能沾到一点油，有油的话酸属菜会起白花！！！！！

4、云南的朋友怎样用雪里红腌酸菜？

雪里红就是雪菜，在云南，腌制雪里红的方法是这样的。

云南酸腌菜（雪菜版）的用料：  

雪菜5斤，胡萝卜2个，辣椒面2勺，二锅头1勺（涮瓶子用的），红糖2勺，海盐2小勺，花椒少许。 

云南酸腌菜（雪菜版）的做法 ： 

买回来的雪菜摘掉一部分老叶子之后，用衣架挂起来晾晒一天，晒到发蔫。

晒蔫的雪菜洗干净挤去水分，胡萝卜洗干净去皮。

准备好其他作料：盐、糖、酒、辣椒、花椒。

雪菜切成小段，胡萝卜擦成丝。

雪菜里加入辣椒面、盐、红糖，拌匀后开始揉，一定要多揉一会儿。

揉到出水并且变色，这个很关键。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了，揉出来的汁水不要哈。

加入胡萝卜丝再稍微揉一会儿，加花椒粒拌匀。

装瓶或者装陶罐密封，一定要压紧。我没有坛子和陶罐，用的是雀巢咖啡的这种大瓶子，正好装满一瓶。

瓶口加一层保鲜膜，拧紧盖子，放在阳光能照到的地方，一直晒，让它发酵，产生自然的酸腌菜味道和颜色。阳光足的话酸得快，大概一个半月就可以吃了。

5、云南保山腌酸菜的做法

酸菜

材料
芥菜850公克，盐60公克

做法
1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。
2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

北酸菜腌渍法

材料
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

切片腌渍酸白菜

材料
山东白菜900公克，盐10公克

做法
1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐中数天后即可食用。

6、北京哪儿有卖云南特产的？

在和平西桥的贵州大厦，北边有个便利店，里面有云南特产：酸腌菜、酸藠头、油腐乳，品种不是很多，但主要特产都有，价格也较实惠

7、云南人做酸菜汤怎么做的

主料
土豆
500g
云南酸腌菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少量
蒜
少量
香葱
2棵
香菜
1棵
鸡粉
少量

步骤

1.土豆去皮洗净切大片放入蒸锅里蒸熟。

2.香葱、香菜洗净切小段，姜、蒜切碎备用。

3.炒锅放少量油，放入酸腌菜煸炒一会，煸干水分香味出来后盛出备用。

4.另起锅放适量油，放入蒸熟的土豆压炒，一边炒一边铲子压碎成泥。

5.土豆炒压成泥后倒入适量的水煮沸。

6.放入之前炒好的酸腌菜。

7.放入姜蒜碎煮一会。

8.放入适量的盐和鸡精调味。

9.调好味后关火，撒上香葱和香菜末即可