汉中特产核桃饼制作

1、陕西汉中的核桃酥做法

核桃酥做法
主料
低筋面粉
200g
白糖
140g
猪油
75g
黄油
25g
核桃仁
40g
鸡蛋
1个
辅料
泡打粉
4g
小苏打
1/4茶匙
臭粉
1/4茶匙
水
20g
盐
1/4茶匙

步骤

1.面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。

2.把粉类在案板上开窝筑成粉墙。

3.中间放入黄油、猪油、白糖。

4.用手反复擦搓，直到糖油完全融合。

5.再放入20克全蛋液，搓匀。

6.然后放入水。

7.一直用手掌擦搓到白糖完全融化。

8.把面粉拨入糖油中，用叠压的手法是糖油面混合。

9.最后揉成团。

10.加盖饧20分钟。

11.把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。

12.把剂子稍稍按扁，间隔烤盘中。

13.生坯上用手指在中间按个小坑，刷一层全蛋液，中再按入核桃仁，饧10分钟。

14.烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20-25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。

2、宁强核桃馍的正宗做法

宁强核桃馍的制作过程：

核桃仁

核桃馍最重要的还是核桃仁，选用优质核桃仁，口感纯正，香味扑鼻。

发面

核桃馍的面都是前一天发好的，自然老酵母发面，冬天的天气冷，需要十二个小时左右，夏天的话只需要三四个小时，加入少许的菜籽油发面。

放秘制料

前一天七点左右发面，当天的六点半左右开始制作核桃馍，一次做30个核桃馍，一次需要大约3斤左右发面，取出发好的面，擀至面团到一定厚度，如一张大饼，再放上炒油面，这也是核桃馍香酥可口的秘诀之一，均匀铺满整张面饼。

放核桃酱

这一道酱汁是由一定比例的核桃仁，花生，芝麻和菜籽油组合而成的，在铺好炒油面之后，往上面刷上充足的酱汁。

核桃馍雏形

刷好两层酱汁之后，把面饼沿边缘卷起来，卷成很长的面卷，再对折拧起来呈麻花状，将整条面卷分成三十个大小相同的核桃馍雏形。

压扁涂酱

将三十个核桃馍雏形放在案板上，用制作核桃馍的特殊工具将圆圆的核桃馍逐个压扁，再放最后一道至关重要的纯正核桃酱，是由核桃打酱和货真价实的核桃仁组成的，充足的酱料抹在面饼上。

捏饼子放烤箱

充足的酱抹在核桃馍上之后，上手捏饼子，蘸足核桃酱再放在烤盘中，三十个核桃馍捏好之后放入烤箱，烤箱温度大约在200到250度左右，烤七分钟左右就可以吃了。

核桃馍刚做出来口感最好，外酥里嫩，特别是沾满核桃仁喷香的核桃馍香味四溢，让人忍不住赶紧吃上几个，表皮酥脆，核桃馍里柔软，核桃仁夹在其中，核桃的优点在小小馍中发挥的淋漓尽致。

3、汉中核桃馍怎么做

食材明细
面粉
适量
安琪酵母及伴侣 核桃仁 若干
适量
核桃仁
适量
安琪酵母及伴侣核桃仁若干
适量
食用油
适量
椒盐
适量
五香粉
适量
十三香
适量
其它
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
陕南小吃核桃馍的做法步骤
陕南小吃核桃馍的做法步骤：1 1取若干面粉，加水和面，不要一次加入，分次少量加入，用筷子搅拌成絮状，软硬最好。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：2 2揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放入有发酵功能的烤箱内或温暖处发酵。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：3 3发酵好的面团，用力揉好排气，擀成圆形，厚度约2cm。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：4 4加适量食用油
陕南小吃核桃馍的做法步骤：5 5均匀抹开至面饼的每一处
陕南小吃核桃馍的做法步骤：6 6依次撒上椒盐粉、五香粉、十三香并抹匀
陕南小吃核桃馍的做法步骤：7 7加入事先做好的核桃粉(将核桃仁放入微波炉或烤箱内烘烤约2分钟，至金黄色，稍凉后放入料理机磨碎成粉)并抹匀。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：8 8将面饼卷起成长条状，分割成大小均匀的小剂子
陕南小吃核桃馍的做法步骤：9 9象做花卷一样，捏住两头，反向扭转成花卷型待用。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：10 10将花卷整形稍加按压，不可太薄，成品会过于酥脆。
陕南小吃核桃馍的做法步骤：11 11烤箱上下模式预热，温度200度。烤盘放铝泊纸，放入饼坯，饼坯再表面再刷一次食用油，并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在饼坯表面，放入烤箱烘烤10分钟左右即可。喜欢酥脆的可适当延长时间。

4、宁强核桃饼做法

核桃饼的做法：
红枣燕麦核桃饼
这款小酥饼用到燕麦、红枣、核桃，里面还加了点荞麦面粉和红糖，都是有营养的好东西。油不是很多，不像桃酥那样酥得掉渣，外酥内软，吃着一点也不腻，
食材
主料燕麦20g红枣30g核桃30g面粉30g荞麦粉50g色拉油40ml鸡蛋1/2个 辅料泡打粉1/4小勺苏打粉1/8小勺
步骤
1.燕麦片用水冲洗一下。
2.锅中放入燕麦片，再加入五倍左右的水，大火烧开，转小火，煮大约二十分钟。
3.晾凉后，水分基本被燕麦吸收了，可以取上面较干的部分做燕麦饼。
4.将红枣去核，和核桃一起切碎。
5.色拉油40克加入适量红糖、半个鸡蛋，搅匀。
6.加入三勺煮好的燕麦片。
7.再加入30克面粉、50克荞麦粉、1/4小勺泡打粉、1/8小勺苏打粉。
8.活成比较湿润的、可以成团的面糊。
9.分成若干小份，团成球，再按扁，摆放在烤盘上。
10.在饼坯表面刷上一层蛋液。
11.烤箱预热170度，烤盘放中层，烤二十分钟即可。
12.烤好后在烤箱里闷两三分钟取出。
小贴士
食材用料中燕麦的量是实际用量，可以多煮一些，取一部分即可。因为燕麦片里有水份，在加面粉时可根据情况一点点加，不要一下子都加到里面。

5、宁强王家核桃饼制作方法

那东西是个人都会做，正宗的做法~~~一般人学不到，王家的规矩是这个手艺传女不传男，儿子可以学，但是不能靠这个吃饭，现在有两家王家核桃馍，县政府门口一家，那是王老太婆的女儿开的，手艺没学好，虽说是正宗的，但是不怎么好吃，还有一家在顺着第一家门口那路直走上去，走到丁字路口那，这家是王老太婆的儿媳妇开的，当年因为这个还在大街上大干了一架，这家的比较正宗，味道也很好，应该说是王老太婆的儿子教的好，现在知道的人都去那买，当年我吃核桃馍都不要钱的，因为那时候王老太婆的女儿王雅美住我们隔壁，她外孙女跟我从小在一块玩大的，我们吃都不收钱，话说当年那馍真好吃，1毛一个，现在都1块一个了。
想学的话估计没戏，人家指这个吃饭呢，里面的原料可以我可以告诉你一点，里面不光有核桃，而且面也不是当年的那个面了，以前的面做出来可以很酥，因为以前是粗面粉，现在的精面粉做出来话没那么酥了，所以现在的面是杂和面，是玉米面和少量精面，还有点什么面我就不知道了，还有油，要想让馍做出来很酥，全靠大量的油，至于什么油我就不知道了，有说花生油的，有说菜子油的，反正没一个正确的，所以N多人想复制，没几个成功的，劝你一句，没指望，放弃吧，一个正宗宁强人，而且对王家知之甚深的人对你的忠告

6、汉中核桃饼面怎样发才酥

核桃酥做法
主料
低筋面粉
200g
白糖
140g
猪油
75g
黄油
25g
核桃仁
40g
鸡蛋
1个
辅料
泡打粉
4g
小苏打
1/4茶匙
臭粉
1/4茶匙
水
20g
盐
1/4茶匙

步骤

1.面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐先过筛。

2.把粉类在案板上开窝筑成粉墙。

3.中间放入黄油、猪油、白糖。

4.用手反复擦搓，直到糖油完全融合。

5.再放入20克全蛋液，搓匀。

6.然后放入水。

7.一直用手掌擦搓到白糖完全融化。

8.把面粉拨入糖油中，用叠压的手法是糖油面混合。

9.最后揉成团。

10.加盖饧20分钟。

11.把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆。

12.把剂子稍稍按扁，间隔烤盘中。

13.生坯上用手指在中间按个小坑，刷一层全蛋液，中再按入核桃仁，饧10分钟。

14.烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20-25分钟至表面上色，取出放在烤架上晾凉。

7、宁强王家核桃烧饼，怎么做，什么做法

基本制作工艺
编辑
将面粉蒸熟，加菜籽油拌匀，制成油面；再取面粉加入油面、碱面、醇面，用似开非开的热水和匀，稍饧。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精盐捣碎，制成核桃泥。取面块加核桃泥和匀，揪成剂子，用走棰(一空心圆木，在空心中插入小木棒，是擀制小面片的工具)。擀成长条，抹上核桃泥，卷成圆柱形，用刀顺长切成两块，里层向外卷圆，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圆木棰从中间向下压成凹形，放入三扇鏊(陕西用来烘烤饼的三层特制烘炉)底鏊中烘烤3分钟，翻转后再烤5分钟，呈金黄色即成。

8、汉中核桃馍的做法

主料面粉适量核桃仁适量
方法/步骤
1
将核桃仁烘烤至金黄色，放入料理机磨碎成粉。
汉中核桃馍的做法
2
干面粉加水和面，分次加入，搅拌成絮状。然后揉成面团，表面光滑，盖上保鲜膜发酵。
汉中核桃馍的做法
3
发酵后用力揉好排气，成圆形，厚度两公分。加适量食用油均匀抹开在面饼。
汉中核桃馍的做法
4
依次撒上椒盐粉、五香粉、十三香并抹匀。加入做好的核桃粉并抹匀。
汉中核桃馍的做法
5
将面饼卷起成长条状，分割成大小均匀的小块，捏住两头，反向扭转成花卷型。将花卷整形稍加按压成饼状。
汉中核桃馍的做法
6
饼面再刷一次食用油，并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在饼坯表面。
汉中核桃馍的做法
7
烤箱温度200度，放入烤箱烘烤10分钟左右即可。

9、宁强核桃馍的做法

核桃馍的做法
食材明细
面粉适量
安琪酵母及伴侣 核桃仁 若干适量
核桃仁适量
安琪酵母及伴侣核桃仁若干适量
其它口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度
核桃馍的做法步骤

1
取若干面粉，加水和面，不要一次加入，分次少量加入，用筷子搅拌成絮状，软硬最好。

2
揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放入有发酵功能的烤箱内或温暖处发酵。

3
发酵好的面团，用力揉好排气，擀成圆形，厚度约2cm。

4
加适量食用油

5
均匀抹开至面饼的每一处

6
依次撒上椒盐粉、五香粉、十三香并抹匀

7
加入事先做好的核桃粉(将核桃仁放入微波炉或烤箱内烘烤约2分钟，至金黄色，稍凉后放入料理机磨碎成粉)并抹匀。

8
将面饼卷起成长条状，分割成大小均匀的小剂子

9
象做花卷一样，捏住两头，反向扭转成花卷型待用。

10
将花卷整形稍加按压，不可太薄，成品会过于酥脆。

11
烤箱上下模式预热，温度200度。烤盘放铝泊纸，放入饼坯，饼坯再表面再刷一次食用油，并用少量食用油和核桃粉的混合物涂抹在饼坯表面，放入烤箱烘烤10分钟左右即可。喜欢酥脆的可适当延长时间。

10、核桃饼怎么做好吃窍门

好吃的核桃饼是这么做出来的，用料是花生，而不是核桃

俗语说一方水土养一方人，不同的地理环境下，人们的生活和饮食习惯有着自己的特色。比如中国和西方世界的饮食就存在很大的差异，这种差异不仅体现区域之间，也体现在区域内部。
从自然环境来看，陕西被划分为陕北、关中和陕南，陕北和关中以面食为主食，陕南以水稻为主食，除了主食以外，人们在日常的饮食中也在不断拓展和丰富自己的饮食范围，一些美食也慢慢的成为了大家都能认可和喜欢的“香饽饽”，这其中就有来自汉中的核桃饼。

首先介绍一下核桃饼的用料，在汉中，核桃饼是老少都喜欢的美食，不管是早餐、午饭还是晚上，都可以吃上一两个，酥酥脆脆，余香萦绕，回味无穷，且百吃不厌。核桃饼，这个名字乍一听还以为是用核桃做的，其实并不是这样的，核桃饼基本上都是用花生碎做的。
为什么要用花生呢？有两个原因：第一是因为核桃价格比较高，陕南的核桃主要是野生核桃为主，口感好，个头较小，剥取核桃仁费时费力，直接购买核桃仁成本太高。第二是因为做核桃饼的用料要粉碎，在加入调味品之后，花生仁和核桃仁的香味并没有大的区别。花生米价格较低，供应充裕，而且可以直接购买，方便实用。

再来说说核桃饼的制作工艺：
1、发酵面，做核桃饼的面必须是发酵的。选用品质较好的小麦粉，加入适量的温水和酵母，揉成面团后，放入盆中盖好。温度在15-20度之间比较合适，发酵时间根据季节来定（冬季，需要适度加温），面必须充分发泡，才能做出好的饼。
2、准备用料，把花生米放入锅中，小火炒熟，放凉后，用机器将花生米粉碎成小颗粒，全部碎好后装入盆中，加入香料和调料，再加入适当的菜籽油，搅拌均匀后备用。其实，核桃和花生米都可以用来做核桃饼，用核桃做出来的饼口感更好，味道更香郁。
3、制作核桃饼，把发酵好的面倒在砧板上，揉搓光滑后，捏成长条，分成大小均匀的小团。用擀面杖把面团擀成薄皮的长条状，均匀的抹上花生碎，折卷成条状，竖起来后用手适度下压后擀成饼状，在朝上的一面再次抹上适量的花生碎，核桃饼就做好了。核桃饼可以做成圆形的，也可以做成矩形的，根据加工工具决定。
4、加工，把做好的核桃饼放入烤箱或者锅中，中火烤熟，火力不能太大，太大容易糊。加热大概5分钟左右，就能闻到诱人的香味，这时候可以转动一下饼，继续加热五分钟左右，核桃饼就熟了。加热的核桃饼时，火候一定要合适，才能做出酥而不碎、脆而不硬、嫩而不生、香而不焦的核桃饼。

现在，核桃饼已经扩散到了很多城市，和热米皮一样，被当作汉中美食的代表和标签。不过，在很多地方，核桃饼的加工都是在烤箱中进行的，这样的制熟工艺对核桃饼的口感影响很大。
核桃饼的传统制作工艺是双面炭火烤法把做好的饼放入锅中后，在锅的底部倒入少量的炭火，火力以温和为宜。在锅的上部，还有一个可以吊动的炭火容器，这个容器里的炭火要比锅底部的炭火火力强一点，也可根据需要添加或者减少碳量。传统的双面烘烤法，烤出来的核桃饼才能达到酥香脆嫩兼具的效果