1、怎么样防止豆芽烂根
①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
2、怎么预防豆芽红根？
豆芽病害的常规发病时间，一般在育芽期的第二天以后，时有发生。发病第三天以后，逐渐蔓延扩大，日趋严重。发病后若不及时发现，不及时采取措施合防治，可导致毁灭性的倒缸而失败，造成经济上的损失。掌握豆芽的这病规律，及时注意观察合判断，做到早发现、早防范，将病害消灭在萌芽之中，尽量减少病害所造成的损失，是我们生产和工作者的神圣职责。
豆芽病害从容器内，豆芽层上的表面，很难观察和判断出现豆芽是否患有病害。怎样在育芽过程中判断豆芽有无病害 呢？其方法是：在豆芽育芽浴水过程中，认真细心注意观察浴水从容器中流出时的颜色。若流出水是清白色，证明豆芽生长正常无任何病害；若流出水浑浊，判断豆芽生长不正常，已患有红根病或褐斑病；若流出水浑浊严重可判断豆芽已患熟芽病或根腐病。豆芽病害的症状、病因和防治措施是：应及时扒开豆芽层认真检查，提早采取措施防治。现介绍几种病害及防治方法：
（一）熟芽病（又称烫芋病） 初期浴水温度过高或浴水不及时、不均匀。使前期豆芽发红发暗，中后期逐渐加重而腐烂。
防治方法：在育芽初期，严格掌握浴水温度和时间。第一次浴水时，一定药淋浴透彻均匀，最好采用浸泡法，让浴水浸过幼芽。但浸泡时间不宜过长，一般浸泡时间为1分钟即可。以后浴水要保证透彻、均匀、及时，才能避免育芽初期幼芽受热，可杜绝熟芽病害的发生。
（二）红根病（又称豆芽感冒病） 在育芽浴水过程中，水温忽凉忽热，室内温度忽高忽低，水流忽长忽短，使芽根棕红色，芽茎瘦细无光泽。
防治方法：严格掌握好水温，定时浴水；控制好室内温度，切忌豆芽受热受凉，伤芽脱水。
（三）须根病 浴水持续时间太短，间隔时间太长，水温太高，使豆芽茎短根长，须根多。
防治方法：注意适时降温、散热，延长浴水时间，增加浴水次数，保持相应湿度和温度。
（四）折腰病 育芽后期，浴水温度太高，育芽时间过长，豆芽太长，使豆芽两头好，中间烂。
防治方法：注意降低育芽后期的浴水温度，缩短育芽时间，及时出缸。
（五）根腐病 豆芽根部淡褐色灰暗，粗槌形根须。严重时，豆芽根部黑褐色腐烂。病因是浴水中期水温过高或间隔时间过长，容器里面豆芽层内温度急剧增高，减少了豆芽的抗病能力；趋高温形病菌繁殖加快所致。
防治方法：（1）隔离发病区；（2）淘汰患病豆芽；（3）降低浴水温度和室内温度；（4）发病严重而倒缸的烂豆芽剔除后，远离厂区深埋。容器和所接触的一切器具要严格消毒灭菌。消毒灭菌后要停止使用3个月。（5）若必须继续使用时，可用1000倍百菌清洗刷消毒灭菌。灭菌后再用开水浸烫冲刷1~2次，可继续使用。
（六）褐斑病 褐斑病又称茎斑病褐茎烂病。发病初期，豆芽茎部有紫色水斑点，生长极度缓慢，茎质脆弱。以后逐渐扩大蔓延，变为褐色斑而腐烂。此病属低温形病毒。再育芽初期很难观察出症状。育芽中期以后，日趋严重。发病区一般在靠容器内壁，也就是在豆芽层的外围，病情严重。豆芽内层未曾发现此病，或浴水温度不正常，时冷时热，或豆芽种子本身带菌所致。
防治方法：（1）室内温度保持在17℃以上，病区的浴水温度恒定在30℃。（2）用1000倍5％0的可湿性粉剂多菌灵水溶液，水温30℃，常规淋浴至豆芽出缸。（3）豆芽种子用上述多菌灵的剂形褐浓度浸种1小时，可以预防褐斑病的发生。
（七）豆芽病害综合防治措施 豆芽种子、容器及器具要严格进行消毒灭菌后使用。经常用消毒剂或石灰水等对环境进行熏蒸喷洒消毒。生产区严禁存放化肥、农药、柴油、汽油、油脂及其他化学物品。工作人员要服装整洁卫生，严禁接触油污、香皂、香脂润肤品、化妆品、头油或酒后操作。豆芽培育期间，适当浇淋浴水是防治豆芽病害的主要措施。在豆芽的整个培育期间，要根据豆芽容器内的水分、温度及豆芽的不同生长阶段灵活掌握浴水的次数、水量褐水温。夏季缸里豆芽层内的温度易高，浇淋水的次数要增加，水温要降低，水量要加大；延长浇淋时间，在水种加入少量的石灰或明矾水以防病害的发生。生产豆芽的一切容器褐器具，在每个生产周期结束后（最多不能超过4~5周）必须进行一次彻底的洗刷消毒。总之，只要采取适当的措施，避免或减少病菌传播，才能有效地防治豆芽的各种病害。
3、豆芽朽根怎么预防？豆芽出现黄根怎么处理？如何预防豆芽烂根
朽根，是豆芽生产中常见生理性病害，发病率较高，轻时影响豆芽品质，重时造成减产甚至丧失食用价值，烂根是豆芽生产过程中最常见的灾害性病症。
一、症状：
细菌性花斑、畸型、根腐、局部坏死、腐烂等。此病主要为害豆芽的胚根，初期病根表面出现大小不等浅锈黄色浸润斑，无明显边缘，以后病部中央呈明显锈褐色凹陷，相互连接成条状，最后胚根软化腐烂，无法食用。
二、病因：
①豆种本身破碎或带有病菌;
②屋内、盛芽容器、常用器具及用水严重污染;
③室温过高、过低、忽冷忽热;
④淋水不及时、不均匀等。
三、防治措施
1、温度适宜：夏季用凉水淋浇豆子，冬季使用温水，使温度保持在20-27℃。是禁止使用不洁净水淋浇豆子。
2、湿度透气性适宜：豆层水分管理保持间干间湿，保持一定的透气性，避免豆芽长时间被水包裹而造成缺氧。
3、精选豆子：选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子,除去病粒,瘪粒、霉粒、碎粒、土粒及杂质，在泡豆前用0.1％的诺福豆芽杀菌剂进行浸泡，以消毒杀菌，提高豆子发芽率。
4、场地消毒：生产场地应安装40瓦的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，或用诺福豆芽杀菌剂按1：15的比例喷洒或擦式，又或者用浇豆芽流下来的水来冲洗地板消毒。
5、器具消毒：生产豆芽的器具用10％的诺福杀菌剂喷洒后撺拭消毒。
6、控制温度：豆芽生长的温度应保持在20℃～25℃，生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的环境中生长。
7、科学操作：生产豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前l小时内每10分钟翻搅1次，以使豆子吸水均匀。
8、适时杀菌：在豆芽烂芽初期，用0.1％的诺福豆芽杀菌剂用来淋洒豆芽，可抑制并防止病菌蔓延。
4、绿豆芽，死芽是怎么回事，怎么预防呀有什么好办法。
因冲水温度不当造成的病态芽或死芽。防治措施及注意事项主要包括下述几点：
1、生产器具、容器和水必须专用
泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等，均应是专用，不得它用或与炊具混用。房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿，要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯，特别是摸过烂豆芽的手更要注意，以防病害互相传染。带有油污的手，必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污严重，即不得再使用，而且容器必须清洗消毒干净后，才能再用来盛水，以免豆芽感染杂菌。
2、经常检查罐底状况
要经常检查育芽罐底是否有陷坑，如果有，要及时铺好填平压实，以免存水烂豆，甚至造成整个罐底层豆芽的腐烂。塑料排水管要能迅速无遗的将淋浇的水排出，而且该管只能在淋浇前拔开，淋浇后排完水后，要马上把塞子堵好。为有效地防止罐底出现存水烂豆，可将一块钻成网状的塑料板或镀锌板或玻璃钢板放入罐底，其尺寸同罐底直径，这样不仅可避免存水烂豆，还沥水迅速，能更好地让淋浇的水带走下层豆芽的热量，使上下层豆芽生长更加一致。用竹片或高粱秸等编成的箅子铺在罐底，也可达到目的。
3、不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥
因为豆芽的生长期只有百十个小时，在这样短的时间内，化肥根本溶解不完，人吃后会影响健康，甚至造成中毒。因为豆芽含铵多，会在细菌的作用下，生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷，它们又都很难消化，常引起头疼、呕吐、腹泻，是人类食管癌和胃癌的主要元凶。
4、淋浇豆芽宜采用大水流
因为罐内豆芽温度较高（约30℃左右），水入罐后，带着上层豆芽的热量流向下层，流速越慢、塑料排水管排出的越慢，水流到下层后滞留的时间就越长，温度就越高，就越对下层豆芽的生长不利，极易造成下部豆芽短小细弱，甚至高温烧芽而使整个底层豆芽腐烂。采用大水流快速冲水，就能有效地带走下层豆芽的热量，缩小罐内中下层豆芽的温度差，而使芽体生长整齐一致。向罐中冲水，也可采用大水流间隔冲水法：即冲入一部分后稍等一会儿，待水从塑料排水管流完后，再冲入剩余的部分，这样更有利于下层豆芽的降温。
5、测量水温和罐温必须用温度计
即使经验再丰富，也不能仅凭手感估温，以免失误而造成质量事故。我们在不同的时间里用手感去感觉温度，往往会产生错觉。譬如，有一盆相同温度的水，早晨（尤其是冬季），刚起床时用手去触摸20℃的水，会感觉只有10～15℃，但过一会儿，当您的手感觉冷时，再用手去感觉20℃的水，就会觉得有25℃，甚至27℃了。白天和夜间也是这样。因为人们的感觉神经是随着触摸部分的本身温度而变化的，而本身温度又受制于外界温度的严重影响。
5、豆芽生产过程中用什么杀菌药
豆芽生产毕竟属于种植或称为制发，无论叫什么吧，反正属于植物生长是不会错的，而植物生长，尤其是豆芽生产，本身属于高密度生产，又需要相对的高温和高湿，病菌滋生和蔓延起来是很容易并且很快的，所以真正的科学的实事求是的说是需要必要的灭菌的。从前人们是靠晒缸，利用太阳曝晒杀菌，后来有用生石灰的，也有用漂白粉，高锰酸钾的，再后来有用腐菌清的，高效消毒剂，简单点有用开水烫孵化桶的，还有用二氧化氯等消毒的，但一定要符合国家的要求。当然现在规模生产，工厂化生产更需要消毒灭菌。而现在的只需要喷一下生产容器就可以了。当然生内产车间可用紫外线杀菌，种豆一般器具容消毒后不需要消毒，但也有用臭氧灭菌的。不知我的赘述是否回答了您的问题……
6、豆芽病害怎么办？
豆子要选过，要把坏豆子都挑出去百,然后用水泡了.
器皿里千万度不能有油，不然会坏掉.
有一种专门发问豆芽的缸，底部有洞.其实豆子不是泡在水里，而是就占了一点水答,所以要时常记得加水，但内是不能泡，否则不是不出芽，就是烂.
每天要清洗一次豆子容
7、绿豆芽烂怎么办，用什么药可以控制烂呢
解决豆芽烂根的问题，需要先了解原因所在，经过实践发现，原因主要有以下几点：
1、豆种（豆粒）本身携带着细菌、病菌；
2、盛豆芽的器具、器皿等各种容器没有定期进行消毒，细菌和病菌滋生；
3、生产豆芽时的温度没有掌握好，温度过高，使环境细菌和病菌萌发；
4、浇水不及时或者水质不洁净；
5、生产环境空气中的污染。
针对以上原因，为了减少或者避免腐烂的发生，推荐使用食品级二氧化氯消毒剂。
这种二氧化氯消毒剂是专门针对食品加工使用，在豆芽加工方面主要用于泡豆消毒、设备容器消毒、环境空间消毒杀菌环节，杀灭细菌，防止因豆芽感染导致烂根烂芽的情况发生。
综合以上内容，二氧化氯消毒剂在豆芽加工中的可用环节主要有以下几点：
1. 豆种消毒；
2. 生产用水消毒灭菌；
3. 育芽基盘、育芽间场地、环境空间消毒灭菌；
4. 育芽设备、豆芽机、工器具、各种容器消毒；
5. 操作人员的手、鞋靴、工作服消毒；
6. 豆芽制成品的杀菌、保鲜、防腐、脱硫。
豆芽加工使用二氧化氯消毒剂可以有效的避免烂根等情况的发生，保证豆芽的色泽和美观度，无论是卖相上还是营养价值方面都提升了不少。
8、绿豆芽无根剂、增白剂、增粗剂、防腐剂、防烂剂有哪些？
毒豆芽违规使用的添加剂有什么？
尿素
作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应用，唯独没有在食品业的应用，用尿素来制作豆芽是非法使用
无根剂
无根剂的主要成分6-苄基腺嘌呤，是一种广泛使用的添加于植物生长培养基的细胞分裂素，具有抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，保绿防老，使用范围和使用量可按我国原《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)规定:用于发黄豆芽绿豆芽，最大使用量0.01 g/kg，残留量应不高于0.2 mg/kg。
农药
有的商贩甚至在豆芽生长过程中添加农药，农药作为有毒物质是防治病虫害的，对人体也同样有毒，有的农药也同样存在致癌、致畸、致突变的危害。
抗生素
还有人用头孢氨苄、诺氟沙星等抗生素用于豆芽生长过程中的杀菌 。抗生素的违法使用不仅可以使人在生病时增加耐药风险，并且抗生素积累也会增加头痛、头晕、致癌、过敏等风险。
兽药
有的商贩使用兽药的，恩诺沙星、强氯精等都曾在检查中查出。好多兽药也是抗生素，所以会对人体造成危害。
如何辨别毒豆芽
一看豆芽茎:
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。
二看豆芽根:
自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。
三看豆粒:
自然培育的豆芽，豆粒正常。
四看折断:
豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽 。
五仪器检
利用检测仪器对豆芽中的农兽药残留进行检测。冠宇仪器自主研发农药残留检测仪、兽药残留检测仪能够快速检测出豆芽中的不良添加农药、兽药、抗生素等，快速判定豆芽的食品安全。
9、绿豆芽根发红有水烂病请问怎么治
对烂过根或烂过缸的容器要用石灰水或开水烫、日晒等方法进行彻底消毒。
2.绿豆种子要新鲜纯净,尤其来要把腐烂变质的种子及其他带菌杂质清除干净。
3.绿豆芽生长的适宜温度为21—27℃。如调节温度不当,使发芽容器内的温度过高过低,或冷热剧变,特别是自高温(29 ℃以上)高温时,最易造成烂百根或烂缸。
4.淋水要适当。绿豆芽生长适宜的空气相对湿度是90%左右,湿度低了,生长缓慢,过高时,遇高温则易发生腐败病而引起烂根或烂缸。
崔芽时要点
1 选种。选发芽率高，籽粒饱满、无虫口、霉变的绿豆。
2 浸种度、催芽。用清水浸种6小时左右捞出，装於木桶或者竹筐内，木桶和竹筐下面必须有排水孔。催芽期每5－6小时淋水一次，种子上面用清洁的布遮光，有利于保温、保湿。