雷州特产腌酸菜

1、湛江甜脆酸菜怎样腌制？

湛江甜脆酸菜味道酸中带甜，清脆可口，腌制方法其实并不难。
将一颗新鲜的卷心芥菜撕开洗净，用锅将水烧开，将菜放入略烫片刻后马上浸入准备好的凉开水或净水中，然后捞起后沥干，切成小条块，放入坛中，加入适量盐、白糖与白醋，腌制二十四小时便可食用了。

2、雷州酸菜的做法大全

所需食材
编辑来
（1）包心芥菜：自1500g
（2）食盐：70g
（3）白糖：视口味而定
（4）开水：适量
（5）密封容器 。

制作方法
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1.先把菜洗干净,然后把菜叶和菜骨剔开。
2.在密封容器中，铺上几层包心芥菜，撒少许盐，一层一层铺好。
3.适量开水把盐化开，成为盐水，倒入密封容器。
4.密封盖子,10天后就有酸中带甜，又香又脆，色味俱全的酸菜咯。
5.吃货们，还不上啊，好吃的就没有咯，感觉拿起你的筷子吧！

食用须知
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酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C[9]、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。适合人群：老少皆宜 适用量：每餐30克左右。

3、雷州特产

狗煲，羊煲之类
小食：腌制的酸菜、石榴、杨桃。
虽然都是一些不登大雅之堂的小食，但是很有粤西特色。如果身在其中，不妨试试。

4、广东芥菜怎样腌制酸菜？

1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

4. 密封好。

5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！

5、雷州小吃酸甜菜怎样腌制？谁能说下方法吗？

卷心芥菜用热开水烫大概十分钟用冷开水过一下凉干，干后倒入白醋打湿下白沙糖盖好第二天就可以啦

6、雷州的酸菜是怎么腌的

?

7、腌制雷州酸菜,青瓜,石榴,菠萝做法

做晚餐时，随心所欲做了腌制雷州酸菜（五色菠萝泡菜），食材搭配上还是花费了一番功夫，选择了色彩丰富的食物，黄瓜的翠绿、胡萝卜的红润、洁白的白萝卜、淡黄色的菠萝和褐红色的话梅，用柠檬冰糖汁调成清淡酸甜的口味，来刺激味蕾，增加食欲，可谓是一道赏心悦目的开胃解腻餐前菜。

一。用料 ：
青瓜 1根
石榴 一个
胡萝卜 半根
白萝卜 半根（三者的总量为250克）
菠萝 100克
柠檬 1个（可以用白醋代替）
话梅 3颗
食盐 1/2茶匙
白糖 9克

二。五色菠萝泡菜的做法
1.胡萝卜、白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中

2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐

3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水

4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块

5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅

6.石榴去皮取出果粒放入碗中

7.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁

8.放入9克白糖，调成酸甜汁

9.调好的柠檬糖汁倒入碗中

10.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用

小贴士
1.白萝卜、胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。
2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。
3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。