迁西特产野菜

1、认识野菜

口蘑

口蘑，是生长于张家口市以北草原上的各种野生蘑菇，经张家口加工精制后，专称为“口蘑”，已有300多年的加工历史。口蘑味道馨香，营养丰富，有“食用菌之王”的美称，是迎宾、馈友的佳品，为闻名世界的著名特产。口蘑属于真菌，担子菌纲，伞菌目。它生长在地面上，象伞状的部分叫实体，属于繁殖器官。蘑菇下面的土壤，一般须有草和树根等基物，内含有大量无色纤细的丝状物，叫做菌丝体，是由实体上的菌褶散落的孢子萌发形成，能够多年生活在土壤或物中。当温度适宜时，上菌丝大量繁殖而钻出地面，形成了蘑菇。蘑菇生长有季节性，一般入伏后，小暑、大暑开始产蘑。尤其连阴雨过后，温度和湿度一适应，碧绿的草滩上就长出一片片密密匝匝、白花花的蘑菇。质量最好的蘑菇是头茬蘑菇。

作为一种名产，口蘑的种类颇多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。其中最为名贵的是白蘑，其菌盖(俗称伞)洁白，菌褶黄白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极为清香。经过加工的成品口蘑，色泽分明，形如伞状，个大肉肥，色、香、味俱佳，可清炖、红烧、吊汤食用，尤其是炖好的“肉丝口蘑汤”能使满屋清香，扑鼻入腑，食欲倍增。

口蘑不仅味道鲜美，而且营养价值也十分丰富。据化验，“口蘑”中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维，还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素B、C，素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎、软骨病的防治能力，并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上，口蘑和其它食用菌一样，被誉为“健康食品”。

蕨菜

蕨菜：亦称"乌糯"，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每100克鲜品中含蛋白质0.43克，脂肪0.36克，糖类3.6克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。

土人参

土人参又名玉兰菜、飞来菜等，属马齿苋科土人参属，一年生或多年生草本植物。土人参为直根系，主根近圆柱形，株高50厘米左右。叶片椭圆形，稍肉质，长8厘米左右，宽4厘米左右，叶上表面光滑油亮。花小、桃红色，每株可同时开花数十朵，具有较好的观赏价值。土人参营养丰富，且具有清热解毒、补中益气、生津解渴、畅通乳汁等功效，是一种天然的药、食兼用蔬菜，市场上称之为高档“宾馆蔬菜”。

苦菜

苦菜又叫白花败酱、黄花败酱，多年生草本，高达1米。苦菜地下部分的茎细长；地上部分茎直立，茎上生叶，叶对生，卵形或长卵形，边缘有粗齿，两面有粗毛。苦菜花成伞房状的圆锥聚伞花序，花冠白色或黄色，直径4—6毫米。苦菜根及根状茎有气味，嫩苗可以食用，也可晒成干品贮藏待用。目前，苦菜汤是最为常见的野菜品种之一。

马齿苋

马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物，植株匍匐，分枝比较多，茎和叶都是肉质、多汁，而且叶比较小，呈倒卵形状，厚而且柔软。因为其营养价值和药用价值都较高，马齿苋是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一，爱长痤疮的人适宜多吃。

荠菜

俗话说，“到了三月三，荠菜当灵丹”。清明过后，农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头，细细地寻觅野生荠草，带回家和着做饺子、春卷的馅心。荠菜又名护生草、菱角菜，属十字花科。荠菜叶成羽状分裂，叶不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。荠菜属耐寒性植物，喜冷凉的气候，其嫩茎叶供食，味清香鲜美，可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉 丝、烧汤、也可晒成干，但味较差。长期食用荠菜有明目，清热、止血、利尿、治痢等功效。

红番苋

红番苋又名红凤菜、观音苋、木耳菜、红背菜、当归菜，为菊科多年生草本。红番苋的叶呈椭圆状披针形，厚而柔软，边缘有不整齐锯齿，叶上面绿色，背面紫红色，光滑无毛，花橙黄或猩红色。红番苋可放汤作菜，例如滚鱼片汤、滚瘦肉汤，或用蒜茸炒鲜叶等，味道可口，对肠炎、痢疾亦有一定防治作用。
益母菜

益母草为唇形科直立草本植物，大多生长在山坡草地、旷野荒郊或路边，向阳处更多。益母草株高30厘米至100厘米，茎为方柱形，叶型变化比较大，基生叶和下部茎生叶在花期脱落，多为卵形至近圆形，叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡紫红色，花后结实为淡褐色三菱形坚果，茎叶可以食用，也可制成干品贮藏，味道清香爽口，凉拌或煲汤皆宜，是较为常见的野生保健蔬菜。

竹笋

“雨后春笋”，描写的是一番春雨，催出竹林下千百个春笋竞相破土而出，其景象充满生机和活力。竹笋按出土时令，可分为春笋、夏笋、冬笋等，我市可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹、福建酸竹等20种左右。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富，含人体所需的多种氨基酸等，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等，操作方便，鲜美可口。

采摘野菜有学问：

除了常见的几种野菜外，当然不能忘掉在山区还有野生的香菇、黑木耳等菌类野菜。刘女士经常利用星期天爬山。去年夏季，她在山上看到了足足三四斤重的蘑菇。“这些野蘑菇像小伞一样露出肥肥厚厚的头菇，密密麻麻地挤在一起，面积足足有一平方米。”当时，刘女士担心，这些野蘑菇能不能采摘，如果全部采摘回家势必要保存好几天，到时候是不是会变质等。

提醒：菌类野菜的旺盛时节应当在夏季，而且有毒的野生蘑菇种类较多，不好辨认，如果没有十足把握，千万不要乱吃。

野菜的种类不同，生长时期不同，食用部位也不同，林彦云先生提醒，市民到野外采集野菜的时期、方法，要根据野菜的种类而定，“适时采摘”。如荠菜，可以在四、五月份开花后挖掘，马齿苋在夏秋采集等，枝叶晒干，容易保存。林先生称，每种野菜都有其最适宜食用时期，如果超过采集期，有些种类就如同杂草，失去所值，而一些野菜只有嫩枝、嫩叶可以食用，超过时节，“粗枝大叶”。对于一些常见的野菜，要选择长势好、植株粗壮、鲜嫩、无病害的野菜采集，而且采集时要从根部掐下，避免菜根因水分挥发而老化。

把采集后的野菜“搬”回家，这也是一门学问。一些市民咨询，为什么他们采集野菜很容易老化，在家里存贮时间也不长。到野外采集野菜，一般人都以为要用竹、柳筐等盛装，“最忌不透气器具装盛”，否则菜容易受焐，很快就会老化、变质。林彦云先生称，采集的时候及时归拢，及时扎把，随采、随整理，实际上，如果用塑料袋子等不透气器具把野菜密封保存，减少野菜表面水分蒸发，可能会保存更长时间，当然，采集的菜要当日加工和食用，存放过久会使菜老化变质。

采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。林彦云先生称，在自然中采集野菜，更重要的是可以认识很多植物，相当有趣。

野菜食用的原则：

1.熟悉的野菜可放心食用。比如荠菜、马齿苋等，不要误摘误食。

2.不食用有环境污染的野菜。不少野菜本身无毒素，但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境（如工矿区）中生长，它能富集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素；而生长在空气污染严重地区（如公路边、工业污水渠边）的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用，生长在医院、疫区内的野菜，还会依附着危害人类的细菌、病毒等，因此，切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用！

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜营养成分大大减少，味道差。

4.野菜不宜多吃。部分野菜含有对人体有害的物质：包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目亦肿；小蓟（剌目菜、青春菜）含生物碱等物质，常食可致人体脾胃虚寒、血瘀，过量可发生中毒。此外，大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能，但过量食用可损伤脾胃，每次只能适量食用。

5.野菜做法各不同。苣荬菜、蒲公英等野菜最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒脑，若熟吃则无法下咽。

野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜谱或章典来制作。大多数的野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。不过，市民应避免食用那些不知道名称的野菜。林先生强调称，苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃，“野菜每次不宜多吃”。

很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？记者综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法。

◎翅果菊炒肉丝

做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘。

◎马齿菜金针肝蛋汤

做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成。

◎凉拌蕨菜

做法：凉拌蕨菜做法简单，开水轻焯后，配以精盐、味精、酱油、醋、白糖、麻油拌匀，蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特，鲜嫩爽滑中带点微苦，绝对是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。

◎巧拌野苦菊

做法：将苦菊择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。口感甜咸苦酸辣五味杂陈，清新爽口，开胃健脾。

◎马齿苋蒸肉

做法：将新鲜的马齿苋洗净、除水后晒3－5天，直至

完全晒干，有利于长时间贮存，随吃随取。吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，味道可口。

2、可以食用的野草、野菜、蒿子都有那些

婆婆丁 荠菜 竹笋 刺五加 野苦菊 土人参 口蘑 益母菜 蕨菜 苦菜

菌类：

世上最美的食物之一。春雨过后，潮湿的天气里，菌子们生长得格外肥美。不少餐厅食肆都在力推菇菌菜。

美食家明哥重点推荐的是从化的野生茶香菇，原因是它与一般茶香菇不同。从化的野生茶香菇是在荔枝柴上长出来的。

★推荐做法：荞苗茶香菇炒鸭舌

野生的茶香菇配以肉类炒，非常美味。大厨建议用新鲜的荞苗拌以鸭舌炒，一来新鲜的荞苗能弥补茶香菇干身的口感，二来农家特产的鸭舌，会将浓浓的腊味香渗入茶香菇内，吃起来肥而不腻。

假芫荽：

一种长在田间的不起眼野菜。假芫荽的外形，骤眼一看还真难一时分清真伪，凑到鼻子一闻才发现有一种芫茜没有的特殊香味。★推荐做法：假芫荽辣上根煲鸡脚

从化乡间的做法是用假芫荽搭配辣上根来煲猪肚，要想味道更清淡，可改用鸡脚代替猪肚。据介绍，春天时节喝这汤品，有祛湿暖胃的食料功效。

水绿菜：

水绿菜是这个季节最容易吃到的自然赐予，在从化的饭馆中颇为当道，在广州的餐桌上倒成了罕物。生长在从化温泉一带的小山涧，菜质清甜爽口。

★推荐做法：水绿菜炒肥叉

厨师有一手能让水绿菜发挥美味的烹调秘诀：将洗净的水绿菜稍稍飞水，捞起均匀地放在一个平底容器里，再在菜面撒上早已爆好的老姜，焗15分钟。出来的效果是，水绿菜既能去除较重的泥腥味，亦能保持鲜嫩。由于水绿菜属于比较“寡”的瘦物，清炒会比较单调。同桌深谙美食之道的明哥说：“用猪油爆香油锅，加肥叉烧同炒，味道最佳。”

●就着塘基，品野菜之鲜

在农业科学研究所的塘基下，扒着土，满手泥，手里增加一把水汪汪、翠生生的野菜，着实讨人欢喜。据餐厅胡经理介绍，野菜火锅被众多食客频频点击，一灼即吃，最能保持野菜的营养和原味。在自助火锅套餐中，除新鲜即摘的多种野菜，还提供鸡肉、手打肉丸、生鱼片等肉类。此外也有金针菇、豆腐、腐竹等素食，汤底则有党参淮山杞子鸡汤、美味珍菌汤等。

觅食宝地：新港东路广州市农业科学研究所餐厅

时新品：茴香菜富贵菜银丝菜春芥菜

茴香菜：

茴香菜全身有种特殊的香味，不要小瞧这种味道。中药记载，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，所以有健胃、行气的功效。除茴香的药用价值外，这种有特殊香气的菜能起到化食除腻的作用。对于享受了大餐的人们来说，饭后来一碗碎肉末茴香汤是最好不过的。

★推荐做法：茴香炒牛肉

新鲜牛肉配以茴香茎杆，红绿相间浓香扑鼻，茴香入肉荤素天成。据了解，有部分食客专门趁茴香季节来吃这道菜，原来茴香的种植期非常短，到4月初就已经没有了，要尝新的好食者就得抓紧时间了。

茴香炒牛肉

银丝菜：

一种野生的蔬菜，以嫩叶及白色叶柄供食用，春天吃是最佳时节。

★推荐做法：蒜蓉炒银丝菜

由于银丝菜味甜且菜味浓，在烹调的时候，不宜用过多的调味掩盖其优点。蒜蓉清炒是不错的选择，炒好的银丝菜比新鲜时更细更软，咀嚼起来有种吃细面条的感觉。

银丝菜

富贵菜：

层层叠叠的锯齿边形的菜叶，远看就像一朵富贵的牡丹花。富贵菜营养极丰富，是餐桌常见的保健野菜。富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效。

★推荐做法：椒丝腐乳浸富贵菜

在烹制处理上与银丝菜非常不同，因富贵菜带有一点嫩苔，清炒吃起来不爽滑。大厨选取汤浸方法，使富贵菜润滑的口感得以保持。利用辛辣的椒丝和浓烈的腐乳味道，为菜式增添野味。

[小贴士]

食用野菜有讲究

野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，且风味功效独特，通过烹调纠其偏性，不仅鲜美适口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。

野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

3、野菜白花菜可以多吃吗

野菜白菜好可以多吃，这种是没副作用的。野生白菜花我们可以做成有机菜花，做法如下：

用料

主料：菜花1颗、红辣椒半个、韭菜若干

辅料：蚝油2汤匙、生抽2汤匙、瘦猪肉少知许、葱丝若干、姜片1片

一、韭菜、红辣椒、菜花洗干净备用。

二、姜韭菜切段、红辣椒去筋膜、切丝，菜花掰成小朵。

三、锅中到油 （油要多一点）将洗干净控过水的菜花分两次下锅炸制，半分钟捞出。

四、过过油的菜花如图，色泽诱人、口感柔和。

五、将猪瘦肉、葱姜一同下锅煸炒制肉的颜色变白，出香味，倒入红辣椒和韭菜，加入生抽、蚝油。

六、次倒入红辣椒和韭菜，加入生抽、蚝油翻炒几下，马上倒入过过油的菜花。

七、混合锅中所有材料道，翻炒均匀出锅即可。

4、野菜米米蒿怎么做好吃

野菜米米蒿做米蒿包子好吃。

一、具体操作如下：

1、将米蒿经过焯水后挤干水分，切碎。

2、做包子要将肉切成小薄片就可以了，记得加一点肥肉丁，因为一般野菜类，是很吸油的，加葱姜碎，加料酒、花椒面、酱油、味精、盐，加花生油。充分搅拌均匀即可。

3、用酵母发好面，包子面一定要软，记得做好的包子要再醒置一段时间，这样蒸出来外皮会绵软可口，一般开锅20-30分钟包子就会熟了。

一二、吃米米蒿要趁早,否则,麦苗大一点,农家就提前把它消灭了.米米蒿,采集天地间灵气,吸取日月精华,是大自然的精髓之一.米米蒿那些纯净、本真的鲜香,是自然的礼物,是我们绿色生活的气息,亦是人与自然相互关爱的见证.” 米米蒿的一般吃法是拌上玉米面下锅来蒸,在山东省东平县、汶上县春天常常用米米蒿做糊豆,清香、味美,是当地独有特产。

三、功效。米蒿有祛痰定喘、强心利尿及通肠润便的药用功效，其特有的辛辣味具有刺激身体代谢机能的作用。

5、河北都有什么野菜

苜蓿、马齿苋、扫帚菜、 萎陵菜、荠菜、地肤、蒲公英、猪毛菜、野蒜、榆钱、白蒿等

6、北方常吃的野菜有哪些？

北方常吃的野菜有：

1 马齿菜能治糖尿病

马齿菜，又叫马齿苋，长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做 3—W 的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

2 吃婆婆丁对肝有好处

婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱! 氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

3 苦菜可抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病! 急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

4 蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨儿菜，龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

5 桔梗能抗溃疡

桔梗又叫明叶菜! 和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

6 荠菜可补虚健脾吃

荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利尿。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

7、苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

8、水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

9、薇菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。

10、刺嫩芽

又叫刺龙芽，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工罐头，营养丰富，味道鲜美，风味独特，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

11、小根蒜

又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

12、椿菜

又名香椿芽，营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。

香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

13、薄荷

又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。 、

市场上可以见到：薄荷 、椿菜 、水芹菜、马齿菜

7、东北山野菜图片？

东北特产的山野菜主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、黄瓜香、小叶芹、萎灵仙、四叶菜、山玉米、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜、刺儿菜、蒲公英、燕尾菜等。菜我传送好多张东北山野菜的图片。

燕尾菜

灰菜

苋菜

野艾蒿

刺儿菜

8、有谁知道收购野生中药材山野菜特产需要什么手续？

收购野生药材，和山野菜不需要什么手续吧，你只要在当地联系好定点收购地点和委托收购人员，谈好费用问题，其他的他们就可以给你解决啦。另外这里不是有几个推销山产品的朋友吗，你可以跟他们谈一下吗。

9、农村地里都有哪些野菜，被堪称为为美食？

相信农村出来的孩子都吃了苦生菜。有些地方叫苦菜，还有别的名字，反正是上图中的这种食物。每年春河杂交，郑西大地的小菜逐渐发芽生长，各种农作物开始播种，这个季节还没有播种的麦田里会有很多新鲜的苦苣。叶子不大，连根都剜了，很好吃。

第一次去博尔塔拉草原出差的时候，当地朋友特别点了菜，然后神秘地说。“请尝尝我们地区的特产3354-艾草。保管一次，我会一辈子想念你的。”

让人流口水的中等程度的“辣椒蒿”本来就是一盘野菜。幸运的是，这种青椒凉拌中散发出特别的味道。我小心翼翼地捡起一口，准备接受辣椒的刺激，就像接受家乡芥末的洗礼一样。完全没想到会吃到放在嘴里的艾草，但在不太辣的情况下，散发出奇异的清香，突然让我胃口大开。我活了半辈子，第一次品尝到这么好吃的野菜。所以不能再照顾谦虚的礼仪了，放下预约，喝醉了，吃得很好。过了一会儿，那个辣椒粉凉拌的盘子底朝天，只剩下一点汤，但仍然散发着奇异的香气。

吃法：凉拌、羊排、炒蛋、饺子饺子、制鱼、做汤时，用调料、腌菜浸泡或冬天晒干吃，有一道艾草蒸的食物也很受欢迎。如果你去新疆巴里昆、吉牧师勒、博乐等地旅行，别忘了品尝这里的野生辣椒。

地面变软后，很多人会流口水。这种黑色的菌类野菜到处都是。与其他各种食物不同，不管季节，春夏秋冬只要勤奋，就可以在野外捡。山坡，草地，荒原到处都是，情绪人最常吃的是柔软的饺子！

也被称为市井，整个植物趴在地上，不竖立茎，花从植物的中心喷出。蒲公英植物中含有蒲公英、蒲公英、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。营养丰富，药食两用，历史悠久。

吃法：拌、炒、饺子、汤都可以。例如蒲公英拌胡萝卜、炒蒲公英、蒲公英猪肉饺子；可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等制作一杯解热解毒茶。

又名苦卷心菜，茎为黄白色。药食兼有多年生草本植物。具有抗菌、解热、消炎名义等作用。苦菜可以吃嫩叶，生来有点苦味，用开水加热煮熟，消除苦味。

吃法：可以炒或拌。拌凉菜时，先把凉菜洗净，把水稍微加热晾干，再切生姜大蒜，加入一些盐、鸡肉、香油、糖、米醋、辣椒油，均匀搅拌后放入。