玉林特产牛腩粉图片

1、广西玉林有哪些特产？

1、羽毛画，茶泡，大蒜头，五宝等等，羽毛画是我国历史悠久的工艺美术品，1972年玉林工艺美术厂继承了祖国传统的羽毛画特色，吸取民间艺术的营养和民族的精神气质，根据羽毛特点制作出羽毛水墨画、立体画、平贴画，颇具岭南画派的绘画艺术风格，尤其是平贴画，风格独特，大有水墨画效果，充满泼辣奔放的艺术格调，创出大写意的羽毛画流派，既没脱离传统，又能推陈出新，使许多传统题材盎然具有新意，成为室内的装饰用品，被列为我国羽毛画三大流派之一，全国独家生产。

2、俗话说：“吃上玉林蒜头，多下半碗饭！”这并不是夸口，玉林大蒜头，个大肉肥、饱满结实，呈柑果状，它具有不散瓣，外衣薄、肉脆嫩，蒜油丰富、衣泽紫红等特点，并且香味浓郁、辣味强烈，甚是诱人胃口。玉林大蒜头是玉林出口创汇的名优特产，产品远销东南亚各国及港、澳、台等地区。

2、玉林有哪些土特产？

玉林特产一览表

板栗：广西主栽品种有油栗、糖栗、各地均有栽培，主要产区隆安、阳朔、玉林。

龙眼：龙眼是在小如姆指的圆形水果，将龙眼晒干叫桂圆，桂圆去壳去核后，称为桂圆肉，有滋补强壮的作用，是一味名贵的中药材。在鸟圆龙眼盛产于容县、博白、桂平、平南、玉林和贵港。

玉林大蒜头：玉林出产的大蒜头，个大肉肥，饱满结实，呈柑果状。具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等，香中略带一种特殊的剌激性微辣的特点。

正骨水：正骨水原名驳骨水，是医治跌打扭伤，骨折脱的特效药。镇痛去湿，促进血液循环的功能，是玉林制药厂的名牌产品。

云香精：玉林制药厂根据民间秘方研制的传统名牌产品，具有镇痛，消肿、杀菌、驱风除湿、舒筋活络，促进新陈代谢的作用。

鸡骨草丸：鸡骨草丸是治疗肝炎有效的中成药，能使肝功能恢复快的特点，是玉林制药研制产品。

玉林牛肉丸：玉林牛肉丸是玉林市街头的一种传统小吃，是以特殊手法将牛肉制成白色的肉丸，在滚汤中煮熟，配以绿色的香葱和热汤，再加上几个肉馅豆腐角，吃起来爽脆清滑，带弹性，鲜美可口，香而不腻。

牛肉巴：牛肉巴是用上等牛肉烤干或风干，蒸熟后再放入特制的肉汁中煮制而成的食品，其颜色似咖啡，半透明，香味浓郁，咸甜适宜，鲜美爽口，韧而不坚，是不酒的名菜，佐餐的佳肴。

樟木豉油膏：樟木豉油膏是用黑豆加工熬制的一种棕黑色油膏状的调味品，作用类似浓缩酱油，用于拌粉面或烹调。以玉林市樟木所产最为有名。

博白蕹菜：博白蕹菜是广西特有的水蕹品种，嫩茎可食用，炒熟后青鲜柔软，香脆甜滑。除博白外，还分布于玉林、北流等地。

3、中华美食有哪些

中国著名的美食城有厦门、西安、上海、北京、丽江、成都、武汉、南京、杭州、重庆。

厦门：特色小吃有厦门土笋冻、厦门烧肉、粽鱼丸、油葱馃、厦门卤豆干、厦门卤鸭、沙茶面、厦门蚝仔煎、贡鱿鱼"翻煎"豆干、厦门海蛎煎豆包仔馃等等。

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西安小吃包括：各种烤肉串、肉夹馍、羊肉泡馍、灌汤包子、麻辣羊蹄、水盆羊肉、腊牛羊肉、凉皮、胡辣汤、蛋花醪糟等。

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上海特色小吃：松月楼的素菜包、绿波廊的特色点心、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼等。

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北京的各类小吃在簋街，囊括了川鲁湘粤豫的火锅烧烤等各种风味美食，麻辣小龙虾、馋嘴蛙和烤鱼最为出名。

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丽江特色民族小吃：丽江豆焖饭，丽江汽锅鸡，摩梭人的猪膘肉，吹肝，腊排骨火锅，冰粉凉宵，丽江粑粑，米灌肠，纳西烤鱼等等。

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成都特色小吃：极具当地特色茶楼、酒吧、咖啡馆；牛肉焦饼、凉糕三大炮、黄醪糟糖、油果子、甜水面、凉面、卤菜等等。

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武汉特色小吃：热干面、李记粉面、何记豆皮、麻婆灌汤蒸饺、好来牛肉面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、谢家面窝、高胖子粥店、陈记红油牛肉面、万氏米酒、王氏馄饨、李大饼顾氏肉松卷、吕记油饼、吴记米发糕、老乡小吃、陈记烧梅面窝、小文煎包等。

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南京特色美食：黄记凉粉店、蒋有记的锅贴、莲湖糕团店的赤豆元宵和牛肉锅贴、永和园的鸭血粉丝汤和开洋干丝、绿柳居的素菜包和牛肉锅贴、珍宝舫酱鸭头和桂花糖芋苗、奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包等。

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杭州特色小吃：桂花月亮糕、八宝粥、臭豆腐、南宋糕点姑嫂饼、糯米麻糍、定胜糕芝麻糊、藕粉、油炸活蝎子等等。

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重庆特色美食：火锅、豌豆杂酱面、陈麻花酸辣粉、老麻抄手、麻辣烫等等。

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4、玉林有什么特产

玉林白散：承载了吉祥，喜庆。 ­</FONT>　 ­每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一样独特的食品招呼宾客。它圆圆鼓鼓象筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。 ­­ 食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品倾刻间散开，往嘴里一咬香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。 </FONT>­­　“吃白散，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散不正是象征着“合家团圆”吗？鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。 ­­</FONT>　百年延续 ­­　 玉林白散始于何年何人，州志没有记载民间也了无传说。但据祖父辈的老玉林讲，他们小时候，他们的爷爷都已经在继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已超过一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节家家户户保留以白散供奉穑人、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林白散能够跨越三个世纪，以一种实物的形式继续在我们的现实生活中流传。 ­</FONT>­　独特工艺 ­­制作白散的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻考究，选用上好铁力木或格木的“白散模”里“拷贝”白散。 ­­作成饼状的白散拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后是选个风和日丽的好日子，给干爽的白散在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上十多天，用食用朱砂把白散面上的字描红。 ­­待到腊月底时，才把干透封存好的半成品白散拿出来，以花生油锅炸开。成形的白散－－大米花的直径足足有三十公分大。 ­­从选米到油炸，成十道工序都很讲究，每一道工序不到位都有可能让油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。 ­</FONT>­家庭自产 ­­玉林白散有个特点，虽说玉林人的家庭家家户户都吃白散。但商品经济搞了二十多年，白散的厂家没一个？难道玉林人的商业意识这么薄弱？ ­­非也，玉林白散有两个特点，其一，是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散，这年一过完，白散也就随之消失。其二，代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式，或是几户联合一起“生产”。</FONT></FONT> ­­1.白散印（注意看印子上的字） ­­­2.旧时用禾杆烧大锅糯米饭 ­­­3.制作白散 ­­­4.将白散压放在“篓”上。晒干！</FONT> ­­­5.成功制作的白散 ­­­­6.晒干的白散。清晰的字体。民间吉祥古文！、 ­需过糖，味道会更佳</B></FONT> ­­­7.用大量的花生油油炸，很有技巧的随时按住，炸开的米花容易跑散，一定要随时用筷条按住</FONT> ­­­­­8.完整的白散，圆满制作成功</FONT> ­­­</FONT>­茶泡 ­­</FONT>[B] 茶泡，顾名思义就是日常生活中用来泡茶喝的原料。 ­­长期以来在玉林人的生活习俗中，有一种喝茶的方式与众不同。玉林人在敬给来访的宾客的茶中，习惯放上一片白如雪，美如玉的“茶泡”，使清香的茶水增添了几分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的图案，细致的手工工艺，无不令品尝者在喝茶时多了一份视觉享受。</FONT></FONT> ­­玉林人制作茶泡用的材料以冬瓜居多，有时也用木瓜，用什么料是由制做的茶泡内容而定的。茶泡的制作工序非常讲究，从选料到堑花，从过糖到点彩；经过能工巧匠们十几道工序的精心泡制，一个个平常得不能再平常的冬瓜，最终变成了可口美观的玉林茶泡。 ­­由于玉林市民生活方式的改变，玉林茶泡渐渐退出了我们的视线。日前，文化部门已把玉林茶泡列为我市“非物质文化遗产”进行抢救和保护。 ­</FONT></FONT></FONT>[/B]­1.几十种工具 ­­­2.用冬瓜雕刻出来的吉祥字体</FONT> ­­­­­­­­­­­­­3.茶泡</FONT> ­­­牛巴 ­</FONT>“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。 ­­­玉林“牛巴”的来历传说 ­传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉 放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。 因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。 ­­­正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以 牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、 丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。 ­</FONT>­ 玉林牛巴的制作历史悠 久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经 济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比以前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。</FONT></FONT> ­­ 在玉林，人们喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。 ­­­玉林“牛巴”的制作方法 ­</FONT>玉林“牛巴”制作不易，主要体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富 有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少人养黄牛，故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔 皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样也不可少。 ­做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，把牛肉片和配料放进锅里煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。 ­正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。 </FONT>­­­­­­牛腩粉</FONT> ­­­玉林牛腩粉，采用独家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉，好比桂林米粉采用漓江水熬制一样的道理。</FONT> ­牛腩粉为最正宗的玉林风味小吃， 玉林著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间。至今已遍及南宁、梧州等。主料细米粉，配料肉蛋、牛巴、全为玉林特色，浇上一勺老火煲制的牛腩粉，鲜美爽口，唇齿留香。玉林牛腩粉为玉林增添了美食文化色彩，也为玉桂走廊增添了那美丽的花毯 ­­­制作： ­</FONT>选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可</FONT> ­­­选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩</FONT> ­­­制作工序为：</FONT> ­1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。 ­2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。 ­</FONT>3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。 ­4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。 ­­食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。 ­­­肉蛋 ­“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。”</FONT> ­­肉丸，玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10—20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。民国时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。 ­解放后，传统肉丸的制作工艺，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家，靠此发家致富，80年代后期，城区各大菜市，每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。 ­肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。 ­</FONT></FONT>目前已引进绞肉机绞肉，取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序，三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次，绞成粗肉浆后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。 ­</FONT></FONT></FONT></FONT>­­­­­地豆饼</FONT></FONT></FONT></FONT> ­­­凉粽</FONT></FONT></FONT></FONT> ­­­‘凉粽’,它便是最早记载于西晋周处《风土记》中的‘角黍’,是用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜或白糖,玉林人称之为‘三角粽’或‘凉粽’。 ­­­­­工艺： ­</FONT> 制作香糯凉粽时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子，捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金黄色，香气浓郁。把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。 ­­­生料粉</FONT></FONT></FONT></FONT> ­ </FONT></FONT></FONT></FONT>

5、牛肉丸怎么吃

牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。
食材图片
食材图片(3张)
潮汕（汕头）牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸食材：牛肉、淀粉、大蒜、花椒、盐、料酒、鸡精。

撒尿牛肉丸食材：牛肉（瘦肉）、濑尿虾（虾姑）、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
制作方法编辑
汕头（潮汕）牛肉丸制作
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，　然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 [8]
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；

6、去广东旅行，有什么美食攻略吗

广东自秦朝开始就有中原移民不断迁入，逐渐形成广府、客家、潮汕三大民系，并形成独特的岭南文化 。广东通行粤语、客家语和闽语，而且粤、客两大方言的中心都在广东 。广东也是目前中国人口最多的省份。

粤菜即广东地方风味菜，又称广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成广州菜、潮州菜、客家菜。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜，但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

牛三星广州市的汉族传统小吃之一。牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先腌制。吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜，咸香爽口，常吃滋养脾胃，强健筋骨。

萝卜牛杂萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。

糯米鸡汉族特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。掀开荷叶的一瞬间热气腾腾，清香扑鼻，内料饱满令人满足。

猪肚煲鸡广东省传统的地方名菜，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，奶白色的汤香气四溢。鸡和猪肚营养丰富，有鲜香补养的特点。

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

白云猪手广州历史名菜之一，在很多饭馆里都能吃到。肥而不腻，皮质爽脆，以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。据说当年制作的“白云猪手”采用白云泉水泡浸，所以得名。

叉烧广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。做法是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。品质好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。

叉烧包广州人喜爱的大众化点心，广式早茶的四大天王之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧做馅，包皮蒸熟后软滑刚好，轻轻一剥露出叉烧馅料，散发出阵阵香味。

冬瓜盅冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑之效，每到夏天冬瓜也就成了大家餐桌上的常客。冬瓜盅经过长时间的炖煮，汤色清白，清甜爽口。

濑粉一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。浓浓稠稠的米浆，采用猪油渣、虾米、冬菇调制而成，头上淋着爽口的黄塘头菜、香口的猪油渣、辣的萝卜碎以及芫茜、葱花，搅拌起来吃，香浓无比。

粤式早茶在广东，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸、马蹄糕、糯米鸡等外，还有著名的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨。

裹蒸粽是粽子的其中一种。肇庆人制作这种粽子选用冬叶做外皮，用上好的糯米和绿豆做里料，还加之各种肉馅，调料。品尝起来馅味醇香，肥而不腻。

横琴蚝横琴蚝鲜嫩质美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外。经常吃蚝可使皮肤润泽光滑、洁白美观。

烧味广州人特别喜欢吃烧味，一般的快餐就会有各式的烧味可以选择。其中明炉的做法最为正宗，酱汁略带甜味香嫩可口。

双皮奶这边双皮奶美味可口，整体感觉不同于内地，口味质感细腻丝滑，食材很真，做工也是十分的精细。

脆肉鲩中山的东升镇是著名的“脆肉鲩之乡”，鲩鱼其实就草鱼，脆肉鲩是一种特殊方式养殖的鲩鱼，这里的鲩鱼吃蚕豆长大，肉质非常的紧实爽脆，味道清鲜可口，久煮不烂，在海外很多地区也很有名气。

茶油鸡是四会最有名的菜。贞山附近是吃茶油鸡最好的地方，六祖祠有很多家店，都可以吃。茶油鸡味道非常香，营养价值也很高。

猪肠碌猪肠碌是阳江著名的传统小吃，因为像猪肠而得名。传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

广州靓汤广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。广州人爱煲汤是出了名的， 广州人无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤。在宴席上“汤”永远是唱主角。

生腌海鲜生腌是汕头烹饪海鲜的一种特殊方法，将新鲜的虾、蟹或者贝类，直接加上鱼露、米醋、蒜蓉、香菜等配料食用，对食材的新鲜度要求极高，完全凸显食材本身的鲜美。在汕头，虾姑、膏蟹、血蚶都是常见的生腌食材，生腌血蚶最为推荐，有种茹毛饮血的快感，虾姑和膏蟹如果时节对的话，还可以吃到带黄的，都非常鲜美。

文庆鲤它有别于一般的鲤鱼，特点是：头圆，浑身都比一般鲤鱼圆，身上有三条金线，肉质鲜肥且香。相传此菜曾被慈禧太后赐予“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾。

鹅乸饭采用阳江特产黄鬃鹅的母鹅为原料，切成肉碎，再与瘦肉、冬菇、耗油、南乳、柱候酱等配料炒饭即成。香味浓郁，松软爽口，肥而不腻。

沙蚬蚬是生活在流沙区域的贝壳类生物，又称沙蚬或者黄沙蚬，味道非常鲜美，珠海斗门上横镇出品的沙蚬尤其的肥美，已收入了珠海的文化遗产名录。每年农历的二月到三月是食蚬的最佳季节，清蒸就已足够美味。

鱼饭鱼饭是一种典型的渔家饭，曾经的渔民以吃鱼为主食，新鲜打捞的海鱼，不去鳞去腮去内脏，直接放入竹篓中加盐水煮熟，就成了地道的鱼饭。鱼饭微咸味鲜，几乎没有腥味，配白粥非常的美味，也是夜排档上常见的美味。

沙溪扣肉沙溪扣肉是沙溪一带宴席或者酒楼里一定会有的一道菜，其味道甘香浓郁，酥化不腻，有“菜王”之称。扣肉选用上好的五花腩，煮至九成熟后盛出，涂上酱油，再用特制的钉板在肉皮上打满小孔，再入油锅炸制，油就会从小孔中流出，再加水煮，肉皮就会变皱，切片加上特制调料和芋头蒸至熟烂，就成了一份正宗的沙溪扣肉。

鼎湖上素鼎湖山庆云寺的名菜，将冬菇、草菇、蘑菇、雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳、黄花菜、粉丝等素菜用鼎湖水炮制而成，健康清淡，味道绝佳。

粿品粿是米粉的一种加工制品，和潮汕人的生活息息相关。在汕头，你可以看到各种各样的粿，除了最日常的粿条，还有笋粿、咸水粿、鲞粿、菜头粿等等，不同的时节还会制作各种祭祀相关的时令粿品，比如春节的红壳桃粿、元宵节的鼠曲粿、清明的松粿等等等等，是来到汕头一定要尝试的美食之一。

小榄炸鱼球菊花炸鲮鱼球是小榄镇的一个传统名菜，用鲮鱼肉加上生粉、水、腊肉粒或者肥肉调味好，搅拌至起胶，挤成丸状炸至呈金黄色，再配上小榄名产菊花花瓣和生菜丝，蘸蚬蚧汁，非常美味。

桑拿菜最近在全国都很火爆的蒸汽海鲜，其实是源于顺德的一道传统名菜——桑拿菜，将鸡、鱼或者其他食材放入蒸锅中，靠着蒸汽把食材蒸熟，通过对食材新鲜度还有时间的精准把握，使得肉质鲜嫩爽滑，犹如做了桑拿一样，因此而得名。

7、炖牛肉加什么容易烂

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

王玉林说游戏
09-18 20:02
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牛肉的鲜美和更易于我们人体吸收的营养成分而深受喜爱，牛魔王身上不同部位的肉都有不同的口感，所以要先对牛魔王各部位的的肉要有足够的认识，才能知道什么部位的肉适合烹饪什么美食，只有选对了肉，炖出来的肉才会软烂，鲜美。首先我们要了解牛魔王身上各部位的肉都叫什么名字：知道叫什么名字，那什么部位的肉质最好，又是怎么分级的呢？牛肉按部位划分了五个等级：特级：里脊肉一级：上脑肉、外脊肉。二级：仔盖肉、底板肉。三级：肋条肉、胸口肉。四级：脖头肉、腱子肉。从等级上来看最好的部位就是里脊，脖头和腱子相对来说要更差。除去等级来说，每个部位的肉都有适合烹饪的地方，下面我们就来看看这牛肉各部位都适合用在哪些烹饪上。

烹饪时各部位的牛肉都适合做什么用途：1、做馅做馅的肉应该肥瘦都有，吃起来才不会感觉太干，所以选上脑脑或者脖头的肉最合适，而且选这2个部位的肉出馅率也很高。2、清炖胸口肉烹饪后口感脆口还鲜嫩，带着肥肉但不油腻，肋条和腱子都都带着筋，烹饪后都鲜嫩松软，口感与特别好。3、炒菜炒菜用的一般都是选用比较瘦，比较嫩的肉，像里脊、上脑、外脊、仔盖。我个人觉得用里脊是最佳选择，因为里脊部位的肉运动量是最少的，所以这个部位的肉口感是最嫩最好吃的。用里脊来做牛排也是最美味的。4、红烧、炖、卤红烧和炖选用带筋的肉最好，比如腱子肉、牛腩、带骨厚切牛小排和牛肋排都很合适。

卤就用腱子肉腱子肉的肉质纤维比较粗，肌间覆有大量的筋膜，其表面有筋膜覆盖，煮熟后有胶质感，特别适合红烧和卤制。5、涮涮火锅时涮的肥牛卷一般都是用的比较嫩，比较容易熟，还要带油花的肉，要达到这些要求只有肋脊部位的肉最符合条件，前腰脊和上腰脊部位的肉就要稍微更差点。知道选什么样的肉来炖了，那要怎么炖才可以炖烂、不柴呢？其实方法很简单，掌握几样小技巧就能轻松搞定。1、泡很多人把牛肉炖之前都要先焯水，不能说这方法是错误的，只能说不是最好的方法。焯水的目的是把牛肉里的血水和脏东西煮出来，但焯水会失去一部分鲜香味，还会把肉质煮老，炖煮的时间需要更长点。

用泡清水的方法一样可以把血水和脏东西泡出来，当然可以肯定的是没有焯水去得那么干净。但泡水不会破坏肉质的鲜嫩，我还是选择泡水。把要炖的肉切好，然后放清水里浸泡15分钟，每5分钟换一次清水，泡好后用清水冲洗干净后沥干水分就可以了。不建议泡太久，泡久了一样会破坏肉的品质。2、打用刀背轻轻敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，把牛肉的纤维给拍打松散，这样做的目的是可以让牛肉口感更好，更烂不柴，也更入味。3、切要让牛肉吃起来不柴口感更好，这和切的方法也有关系。在农村有句老话是这样说的：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。

所以切牛肉时要横着牛肉的纹路来切，这样咀嚼起来就不会咬不动，也不打渣。把肉选对了，把处理肉的技巧掌握了，炖出来的牛肉你想它不烂，想它柴都难

8、成都有没有不辣的美食？

在成都，其实能吃到许多不辣的美食以下排名不分先后乐山甜皮鸭一种乐山特色卤鸭子，在成都也随处可见，最大的特色是皮是甜的，鸭肉是咸的，咸甜搭配得很好樟茶鸭用樟树和茶叶熏过，所以叫樟茶鸭，香得很

跷脚牛肉还是乐山美食，一种汤锅，牛肉和牛杂为主，有的店是一碗一碗的卖，有的店是以清汤火锅的形式一锅一锅卖，汤非常鲜美，一点也不辣，但是本地人吃的时候是要蘸辣椒碟的，不吃辣你就不要辣椒碟就可以了简阳羊肉汤这个是季节限定美食，冬天卖的多，夏天没几处卖的，我说的是成都，四川简阳的话一年四季都有卖

酸菜鱼有一锅锅卖的火锅酸菜鱼，也有菜馆里作为一道菜卖的酸菜鱼，不过酸菜鱼有辣的也有不辣的，并且辣不辣光看图片你可能看不出来，一定要跟老板确认哦连锅汤成都除了麻辣火锅，还有清汤锅，叫连锅汤，可能意思是连锅一起的汤的意思吧，有菌汤，鸡汤，排骨，大骨等等，这种算很清淡的汤锅了叶儿粑一种糯米做的小吃，类似青团，里面的馅有甜的有咸的，咸的馅儿一般是芽菜和肉做的，味道和江浙的梅干菜肉馅青团差不多甜水面这个重点推荐，我的最爱，甜味的面你吃过没有？甜水面是成都很有特色的一种小吃，味道我形容不出来，有甜，有咸，有香，也有辣，你不吃辣告诉老板不要放辣就好，不辣的甜水面也好吃(当然我觉得还是辣的更好吃一点右下角是甜水面

炖蹄花就是炖猪蹄，成都人宵夜最爱吃，我也搞不懂为啥大半夜大家都喜欢啃猪蹄子兔头还有成都暗黑小吃兔儿脑壳，除了麻辣味的，还有五香味的哦豆花成都的豆花种类太多了，有辣的也有不辣的，有甜的也有咸的，不能吃辣，你还可以吃红糖豆花醪糟豆花啊红糖豆花

醪糟豆花

这一碗是甜品店的豆花，不是传统豆花，甜品店花样更多

还有不辣的豆花火锅了解一下？红糖糍粑几乎所有川菜馆火锅店都有的一道小吃，吃火锅必点的甜品

冰粉有红糖冰粉醪糟冰粉水果冰粉，街头到处都有，夏天来了冰粉就是成都街头最人气的当地冰品

凉糕一种米糕，比较像布丁，淋上红糖吃，一般面馆里都有卖凉虾这个在成都好像不怎么常见，可以看作是条状凉糕

锅盔锅盔就是四川的烧饼，很多都不辣(但是可能会麻

糖油果子又叫天鹅蛋，油炸的糯米团子，裹上红糖和芝麻，又香又甜

蛋烘糕

图片来自知友Ada冻粑一种米糕，有点像发糕，比发糕更香甜，用玉米叶包裹，一般卖包子的地方能找到

这是煎过的冻粑，有的餐馆有

豆汤饭一种豌豆汤饭，一般用鸡汤打底，干豌豆煮烂在里面，还能加其他的料，哎呀味道不摆了各种面成都所有面馆都有不辣的口味可选，有的面馆主打的就是不辣的面比如豌杂铺盖面，就是鸡汤加豌豆和肉末做的杂酱，铺盖面就是一大张的扯面比如广汉金丝面，是用鸡蛋和面做成非常细的面条，有清汤成都没有馄饨，只有长得像馄饨的抄手，抄手也有清汤的，还有海味的另外川菜里不辣的菜有很多，开水白菜鸡豆花这种传说级别的一般馆子没有就不说了，常见的不辣的川菜有家常豆腐，粉蒸肉，酥肉汤，红烧肉，烧肚条，咸烧白甜烧白……不可能你到一家川菜馆点不出不辣的菜（重点推荐甜烧白，烧白就是扣肉，这应该算一道甜品，五花肉夹豆沙放糖和糯米蒸成半透明，甜腻甜腻的肉肉，没吃过的可以想象一下

9、炸牛肉丸的制作方法窍门

选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，　然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 [8]
潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸
宁海牛肉丸
宁海牛肉丸制作的工序繁琐，先取精肉去肥除筋，再切碎到石臼里捣成泥，再加上少量的淀粉、大蒜、花椒、盐、迷迭香等调料和匀，最后再做成丸子入锅煮熟定型。做50斤肉丸，5个大汉，也要花上7~8个小时才能完成。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了。