1、清汤燕菜怎么做
【菜名】 清汤燕菜
【所属菜系】 川菜
【特点】 营养丰富，最珍贵佳肴，汤清菜白。
【原料】 燕窝25克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。
【制作过程】
(1) 将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。
(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。
2、清汤燕菜怎么做最有营养
汤清菜白，口味鲜醇，沁人心脾，营养丰富
做法
编辑
做法一
基本材料
燕窝30克，清汤适量,料酒25克，盐10克，味精5克，胡椒粉少许。
制作过程
(1)将燕窝放置没有油腻干净的瓷器中用温水泡透发涨后捞在干净盘内最好用镊子钳净燕毛和腐烂变色部分，用凉水清洗两遍后，用开水冲泡。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一遍分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗即成。
做法二
素斋清汤燕菜的制作方法：
〔主料辅料〕
白萝卜………1000克 味精……………2克
胡萝卜…………10克 胡椒粉…………2克
姜丝……………5克 香菜……………10克
葱丝……………5克 干淀粉…………10克
精盐……………5克 水淀粉…………5克
仿荤水产类料酒……………10克
清汤……………15克 香油……………25克
花生油…………50克
〔烹制方法〕
1.白萝卜洗净去皮，切成7厘米长0.35厘米厚、0.2厘米宽的粗丝，每根粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡萝卜洗净切成丝。香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出。
3.炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝。待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤、精盐、胡椒粉。汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
〔工艺关键〕
1.白萝卜丝粗细厚薄要均匀，使成菜美观。
2.在制做汤汁时，不宜过稠，以免影响口感。
〔风味特点〕
本菜的主料萝卜白如燕菜，美味适口，为冬令佳品。
3、清末民国初年八大楼包括哪些老字号？
清末民国初年，北京八家著名的风味餐馆老字号，包括正阳楼、泰丰楼、新丰楼、万德楼、悦宾楼、庆云楼、东兴楼和会元楼。
正阳楼于清朝道光二十三年（1843年）开业，最初由孙姓山东人在前门外向市街南口路东挂出了"正阳楼酒楼"的招牌，其经营特色为山东风味的鲁菜、北京风味的烤羊肉、秋季渤海大螃蟹和京东烧锅酒。
到清末民初，正阳楼已发展成为京城赫赫有名的高档饭庄，最著特色的是涮羊肉以选料精细，汤料鲜美，刀工精湛，一涮就熟，鲜嫩可口而传遍京城。
泰丰楼是清朝道光初年由孙姓山东人在前门外大栅栏煤市街创办的。泰丰楼内宽敞明亮，有房百余间，可同时开席60余桌，这是当时北京城南规模最大的。泰丰楼经营山东风味的肴撰，著名菜肴有砂锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱炸海鲜、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤其中最受顾客喜爱的要属"一品锅"。
新丰楼是民国四年（1915年）在虎坊桥香厂路口开业的。经营特色为白菜烧紫袍、油爆肚丝、芝麻元宵、素面等，1949年歇业，1984年恢复老字号，并到白广路南口35号重新开业，仍保持山东风味。饭庄特聘原东兴楼名师，承继了昔日著名特色菜肴：烩乌龟蛋、爆鸡肝丁、糟溜鱼片、糖蒸鸭肝、油焖大虾等，并且首创烤鸭片饽饽。
万德楼位于前门外珠宝市，开业于清朝同治年间。有特色菜肴办瓤子、白切肉、杓来亲酱等，特色面点如烂肉面。
悦宾楼开业于清朝光绪初年，由田姓山东人在前门外大栅栏创办。特色菜肴有红烧鱼头、神仙全鸭等，风味面点有琥珀莲子、韭菜篓等。
庆云楼开业于清朝道光年间，位于什刹海北岸烟袋斜街。以地道的山东特色为主，面点有益糕、炸春段等。
会元楼是清朝光绪年间在前门外抄手胡同开业的。其自创的菜肴氽散丹、豆腐羹等很受顾客的喜爱。
东兴楼于清朝光绪二十八年（1902年）在东安门大街路北开业。东兴老号最初称"东兴居"，是一座有两个院落、三进平房的四合院式大宅院。号称"八大楼"之首。
据说东兴楼开业时，请的是原来在清宫御膳房就职的厨师。1937年，东兴楼在东安门大街路南盖起了楼房，楼内装潢华美，餐具精致，象牙筷、银勺、细瓷餐具上皆刻有蟠龙花纹，成为京城高档饭庄。
东兴楼经营山东胶东风味菜肴，特点是清、素、鲜、嫩，油而不腻，色香味俱全。特色菜肴有净扒鱼翅、油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁等。
东兴楼1944年歇业，直到1983年才恢复了老字号，在东直门内大街47号重新开业，仍以胶东菜系为经营特色。招牌菜为油烟大虾、糟溜三白、糟溜鱼片、韭菜篓、虾子烧冬笋、爆双脆、火腿偎冬笋、东兴一品狮子头等，兼营挂炉烤鸭。
对于昔日京城著名的"八大楼"有两种说法，另一说"大八楼"为正阳楼、泰丰楼、新丰楼、东兴楼，以及清初在前门外煤市街开业的致美楼、位于菜市口的鸿兴楼、位于王府井的安福楼，和位于和平门一带、经营江浙风味菜肴的春华楼。
4、清汤燕窝属于什么菜系
民间俗话说得好，山珍海味，好吃还营养，一前只有富人才吃得起，咱们老百姓只是听说，什么鲍鱼，熊掌，燕窝，鱼翅等高级美食，但是怎么做？相信很多人都不清楚。今天就为大家分享一道宴会厅燕窝经典做法。
清汤燕窝菜的做法
原料：官燕
配料：豌豆，火腿，冬笋丝，洋粉丝，熟鸽子
蛋
调料：味精，料酒，酱油，盐，姜汁，
步骤：1,将燕菜洗净放碗内，倒入开水，用盘子扣住，放在炉灶上较热处泡发制燕菜完全胀发，捞出放在凉水盆内，一只手在水内托住，另一只手用小镊子将燕毛择净，中间换水2次，至燕菜漂在水面上，捞出放盆中，下一点碱面，用手抄一下，对入开水，用盘子扣住，在泡五分钟左右，见燕菜胀起光滑时，再放开水内氽一下捞出备用。
2,将洋粉丝用温水泡一下，掐成一寸半长的段，豌豆，火腿，冬笋切丝，放碗中加蛋清抓匀。
3,将粉丝在抹猪油的盘中排成圆形，燕菜排在洋粉丝上边，当中稍薄一些，燕菜外边放一圈豌豆，豌豆外边排一圈火腿丝，火腿丝外边摆上冬笋丝，上笼哈三分钟，取出。
4,将煮好的鲜汤，撇油，加姜汁，味精，料酒，酱油，盐，尝试下味，倒入汤盆中，把去皮鸽子蛋放汤盆内，再将哈好的燕盏用手轻轻推在上边，一个完整的清汤燕盏就做成了。
特点：汤浅茶色，美观大方，营养丰富，
小提示：鲜汤做法，汤混白色，是将鸡，猪肉，猪骨等原料洗净后，放锅中，煮至汤色混白即成。
燕窝的功效与作用
燕窝是大家非常熟悉的高端食品，进入高档餐厅后可发现这种菜品非常昂贵。它养生保健功效有很多，能滋阴润肺、补而不燥，而且养颜美容，使皮肤光滑有弹性，补中益气，促进血液循环，促进胃消化和肠道吸收有很大帮助。
5、清汤柳叶燕菜属于哪里的菜？怎么做的
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的汉族名菜，以燕窝，火腿，鸽蛋等制作而成。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。
主要原料编辑
白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。[1]
制作步骤编辑
1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；[1]
2.火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；
4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
5.烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周；
6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
6、清汤燕窝由来
清汤“燕窝”的热量(以100克可食部分计)是42大卡(175千焦)，单位热量较低。
每100克清汤“燕窝”的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
7、中国的各个地方的地方菜有哪些？
中国好吃的有很多，有十二大菜系之说。
10个比较有名的地方菜
1、山东菜
代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等 。
2、四川菜
代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等 。
3、江苏菜
代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等。
4、广东菜
代表菜有:三蛇龙虎会，油泡鲜虾仁，白云猪手，脆皮乳猪，护国菜，大良炒牛奶，糖醋咕噜肉等。
5、淅江菜
代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等 。
6、福建菜
代表菜有:佛跳墙,鲜竹蛏,炒西施舌,鸡丝燕窝,沙茶焖鸭块,荔枝肉,桔汁加吉鱼等。
7、湖南菜
代表菜有:麻辣仔鸡,生溜鱼片,腊味合蒸,洞庭肥鱼肚,吉首酸肉,板栗烧菜心等 。
8、安徽菜
代表菜有:黄山炖鸽,火腿甲鱼,问政山笋,红烧划水,毛峰熏鲥鱼,符离集烧鸡等。
9、北京菜
代表菜有:北京烤鸭,涮羊肉,海红虾唇,蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅,砂锅羊头等。
10、上海菜
代表菜有:青鱼甩水,贵妃鸡,虾子大乌参,松仁鱼米,八宝鸡,枫泾丁蹄等。
8、清汤燕菜怎么做？
主料： 白萝卜 1000克
辅料： 胡萝卜 50克 淀粉(蚕豆) 10克
调料： 味精 2克 胡椒粉 2克 姜 5克 香菜 10克 小葱 5克 盐 5克 料酒 10克 香油 10克 花生油 30克 各适量
清汤燕菜的做法：
1. 白萝卜洗净去皮，切成7 厘米长、0.35 厘米厚、0.2 厘米宽的粗丝；
2. 每根萝卜粗丝上切五刀、用刀轻拍一下，粘上干淀粉，上笼蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成；
3. 胡萝卜洗净切成丝；
4. 香菜洗净去叶留梗，切寸段，用沸水氽烫捞出；
5. 炒锅洗净置火，加入花生油，油热后，煸炒葱丝、姜丝，待出香味后，放入胡萝卜丝、香菜段、清汤500毫升、精盐、胡椒粉，烧制；
6. 待烧制汤汁滚沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油；
7. 将蒸好的“燕菜”放入汤碗内，再浇入烹制好的汤汁，即成。
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