食得先泡鸭掌客家特产

1、客家特产有那些？

1、算盘子

算盘子是客家的传统风味小吃，它的颜色有绿色和紫色两种，形状就跟算盘一样，非常的漂亮。算盘子是客家人逢年过节必备的小吃，因为它象征着团团圆圆，也企盼着来年能像算盘一样精打细算，多挣些钱。

2、炸芋圆

客家人逢年过节都少不了芋圆，这里的做法是将芋头去皮切丝，然后和着粘米粉和盐一起搌成干馅备用，然后将干馅捏薄之后放去油锅中炸熟捞出，放到坛中密封起来，等到节假日的时候就可以取出享用了。

3、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

4、水蒸鸡

水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。

5、炸南瓜圆

炸南瓜圆是客家人逢年过节少不了的一道菜，它的做法的是将切成丝的南瓜和着粘米粉、盐一起搌成干馅备用，然后将干馅放入油锅中炸熟捞出，等完全冷却之后放入坛中密封起来，想吃的时候就可以取出来了。

2、怎样做好吃的泡鸭掌

原辅料参考配比 卤制10公斤鸭掌的配料 原料名称用量原料名称用量 水20KG乙基麦芽酚15G 生姜100G桂皮25G 花椒10G甘草15G 八角25G香叶10G 小茴25G丁香5G 泡制10KG鸭掌所需原料的配比 原料名称用量 调配水10KG 泡鸭掌香料800G 酱油800G 大蒜300G 双乙酸钠+己二烯酸钾按GB2760-1996的规定添加 调配水：制作方法见后述 三、 操作要点 1 在选鸭掌时，应挑选肉质较厚，颜色微黄白净、掌心无黑茧的鸭掌，将鸭掌用水解冻清洗干净备用。 2卤制：在煮锅内加入表一的所有配料加热至沸腾后放入解冻后的鸭掌，卤制时间视鸭掌的多少及火候的大小而定，一般情况下，10-20分钟即可，防止鸭掌出现软烂不脆的现象，卤煮时要不断祛除浮沫，防止出锅时鸭掌表面沾上油沫，影响浸泡效果。 3冷却：将卤制好的鸭掌沥干，充分冷却至鸭掌中心温度降至15℃以下后，方可进入下一工序。 4泡制：泡制前，将表二的所有配料加入配制水中，充分搅拌均匀。然后将已冷却的鸭掌加入调味液中泡制，加上盖子，至鸭掌入味即为成品，一般在12小时后即可入味。 5装罐：入味后即可装罐。生产中各环节应注意卫生条件的控制，防止泡鸭掌产品在生产的过程中因微生物感染而造成产品变质的现象发生。 6杀菌：鉴于泡鸭掌产品的特殊性，采用常规的加热杀菌方式对产品的口感影响极大， 一般采用辐照杀菌的方式对产品进行杀菌处理，或者采用低温冷藏（0-10度）的方式进行储存。 四、 调配水的配制方法 在泡鸭掌的制作中，控制调配水的PH值是关键工序，现拟采用以下方法配制调配水。 1原料配比〔表三〕 原料名称用量原料名称用量 水（香料水）100KG乳酸400ml-600ml 食用白醋适量 2 配制方法 ①将准确称量的饮用水加入干净的容器里备用。为增加风味，也可加入少量的香辛料入沸水中，用小火煮沸20-30分钟后停火，再取此香料水用于制作调配水。 ②将配制的水冷却至室温，再加入食用白醋及乳酸，搅拌均匀，再测试所配制调配水的酸度，直到水的PH值为2.5-3.0时，即可按表二所示原料配比调配用于泡鸭掌的溶液。 备注：在加酸调整盐水的酸度时，应视食用白醋及乳酸的浓度适当调整，以调配水的最后酸度为PH值在2.5―3.0较合适。 当然，在泡鸭掌的制作中，还可以根据个人的喜好，根据销售对象和地域差异的口味变化进行用料的适当调整，选择性添加香精香料，如6166肉精油、肉精膏、高浓肉精粉等，合理搭配均可以达到增加香气的效果，让产品更具特色。

3、泡鸭爪（泡鸭掌）的做法步骤图，怎么做好吃

泡鸭爪
主料
鸭爪
2斤
酱油
1500ml
糯米醋
200ml
陈醋
120ml
花椒
适量
辣椒干
适量
蒜
250g
步骤
1.配料图。
2.辣椒干放一小碗水煮开，放凉。
3.大蒜剥开，拍碎。
4.把辣椒水，花椒，大蒜，酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水。
5.鸭爪洗干净。
6.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。
7.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。
8.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱，大概泡3-4小时就可以了。
小贴士
提前先把一盆水冰起来，这样鸭爪更爽口。

4、香脆泡鸭掌鸭翅配料和做法

一、解冻：并清冼一遍。

二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。

三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）

四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）

五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。

5、陈氏泡鸭爪的配料~做法?

步骤如下：

1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸭爪从中间剁成两半。

3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

泡椒鸭爪（2斤）

原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

制作方法：

（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味

（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐

（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次

6、求福建龙岩泡鸭爪配方，必须得正宗的配方

泡鸭瓜涉及到商业机密，你觉得有人会慷慨无私的告诉你吗？要么，选择加盟，但配方也未必告诉你，要么，用钱买配方。