青岛特产灌肠五香粉

1、青岛灌肠孜然辣椒配料各多少克？

>>>>选肉：挑大猪前肘颈背肉
灌肠用颈背肉是最好的，但颈背肉量太少、太嫩，用的最多的是靠近颈背肉的前肘。
挑选肉时，还注意观察肉的色泽，肉要选鲜红或深红有光泽的，肥肉脂肪乳白色，肉中间的隔膜颜色越白越好。
>>>>调料：十几种料焙干粉碎
主要配料都有十三香，又称十全香，是13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
调料量配比很重要，比如花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，这个比例调出来的味就很好。除了量的配比外，这些原料用前应该烘干，粉碎过筛，这样才能把香料味道充分释放。如果直接用打碎的生调料，会有调料腥味。每种原料应单独粉碎，分别存放，以防香料回潮或走味。用时加胡椒、花椒、盐、糖、高度白酒、葱、姜等调匀。
>>>>配方：加四种酒五种酱油
加入盐、味精、糖，有了最基本的味道；再加沙姜粉、五香面，香味开始散出来；接下来宋老二使出秘方，从一个箱子里取一点含茴香、肉蔻等八种调料的配料，再加上一点；然后生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美按照最佳配比依次倒入；之后加花雕酒、老酒、白酒、红葡萄酒，去腥；最后根据顾客口味加葱汁、姜汁、大蒜汁。往一根香肠里加调味料如此繁琐，并且加多加少都有讲究，不能轻易变更。
>>>>揣肉：每份揣40分钟
调好味之后，就开始揣肉。揣肉前，先把肉和调料充分混合10分钟。揣肉，就是将猪肉与调料完全调匀，这一步完全靠人工，机器不行。 “因为要靠人的力量让调料汁水完全浸入肉里。你看是不是一点儿汤汁都不剩。 ”揣了约5分钟，宋老二扒开肉露出不锈钢盆底让记者看，真是没有一滴汤汁了。他说这也说明肉选得好，成猪在280-300斤左右的大猪，喂养时间长，肉也比较紧实好吃。
灌制前的最后一步，也是香肠香气扑鼻的一个关键步骤，就是洒香油。将香油均匀洒在刚揣好的肉表面，然后拌匀，这样通过香油的油性将原先揣到肉里的调料封住，其自身的香味也为香肠加分不少。
>>>>灌晾：灌好的肠通风处晾
灌制要选上好的肠衣，现在用机器灌香肠很容易。在家里可以用去掉底部的啤酒瓶或者市场上灌油的漏壶。“灌香肠时气温应在3℃以下，最高不能超过5℃，再高肉就容易酸了。 ”

希望能够帮到你，满意请采纳。

2、五香香肠配料比例

主料：红薯淀粉300g、猪肉馅300g

辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、五香粉适量、料酒适量、老抽适量、香料适量、鸡精适量

步骤：

1.买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗

2.猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒

3.切葱米

4.把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉

5.加入适量五香粉

6.加适量的盐

7.加入适量的鸡精

8.加点水顺一个方向针搅拌

9.准备红薯淀粉

10.把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀

11.把淀粉液倒入肉馅中

12.让搅拌好的肉馅静止存放一会

13.准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠

14.灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面

15.锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒

16.大火烧开

17.改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟

18.煮好后，用温水洗去表面浮沫

19.用烤箱烤下，肠皮干干的好存放。

3、做灌肠用什么调料

先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

4、灌肠配料和制作方法

灌香肠的做法：
备用食材：猪肉10斤，花椒粉40克，食盐120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少许，肠衣10米，鸡精少许；

制作过程：第一步，所有需要的调味料全部都称好重量准备到位，将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，待用；

第二步，猪肉按照7分瘦、3分肥来准备，将其切成肉碎，猪肉放入一个比较大的容器中，将混合好的粉类放入，再加上高度白酒，戴上手套将其混合好；

第三步，猪肉末和调味料需要充分搭配均匀，然后准备一个饮料瓶子，去掉瓶盖，剪去瓶子以下的部分，将瓶口套上处理好的肠衣；

第四步，便可以开始在其中塞肉了，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结剪段，全部都灌好；

第五步，用牙签在肠衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入网架上先晾干，差不多需要5天左右的时间，待肠衣略微有些皱缩，并且发硬但却还带有弹性的时候，就说明可以了。

小编总结：外面卖的灌香肠虽说价格也不贵，但其中的用料我们却不能保证，因此喜欢吃灌香肠的便可以自己亲手学习，灌香肠的做法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，香肠不会撑破，而且还特别香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香肠还可自行掌握辣椒的用量，喜欢吃辣的便可多放上点，不喜欢则也可以少放，灌香肠将所用的肉和盐的比例掌握好了，灌香肠就能轻松搞定，在家也能吃到川味的灌香肠。

烹饪小技巧：
1、灌香肠，猪肉和盐的比例要掌握好，我一般是5公斤的猪肉，用120-130克的食盐，这样的咸味比较好，不会太淡了，而且也不至于会太咸，所以大家也可以按照这个方法做；

2、个人觉得做灌肠用后腿肉比较好，肥瘦度也可以按照个人的喜好适当做下调整，喜欢稍微肥一点的六瘦四肥就可以了，建议不要太肥了，不然口感不是很好；

3、在家自制灌香肠，可以借助饮料瓶子来操作，特别方便，但注意在肠衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否则很容易将肠衣撑破，另外用牙签在肠衣上扎一些小孔也是非常有好处的。

5、农村大席灌肠的做法

材料
虾茸200克，猪肥腰肉茸30克，面包糠100克，鸡蛋清1个，鸡汁冻100克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、白糖各3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，油800克。
做法
1、虾茸放入容器内，加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状，放入面包糠内。逐个包好后，滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热，下入虾球炸至熟透捞出，沥去油，装盘即成。

6、猪肉灌肠都用什么配料

猪肉灌肠用的配料有：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。

猪肉灌肠的做法如下：

主料：猪肉1500g和肠衣500g

辅料：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒

1、备猪肉。

2、切丁，淋上酱油，放点盐。

3、再淋上料酒，放点孜然粉，糖，辣椒粉。

4、用手揉匀，再拌匀淀粉，放置一天入味。

5、肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段，用线将一端扎紧。

6、再将腌制入味的肉酿进肠衣里再扎好，再用棉线一段一段扎好，再扎上小孔。

7、挂起沥水，挂在透风处晾至外表微干，晾一周左右。

8、烤盘铺上锡纸刷上油，再铺上凉好的香肠。

9、放进烤箱，90度烤二小时左右即可。

7、北方灌肠料配方

自制灌肠的做法原料:猪肉10斤～瘦肉与肥肉的比例是9:1～因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害～所以一点点肥肉就足够了。

精盐:110克～白酒:350毫升～白糖:300克～鲜姜末:100克～陈皮粉,桔子皮粉,:25克～味精:50克～辣椒粉:25克,一般辣度～喜欢吃辣的可以酌加～不过～也不要加太多了,～麻椒粉,绝非花椒粉,:25克,同样的～一般麻度～好这个口味也可以酌加,。

做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块～肥肉切花生米大小的块～这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多～最好能保证每节肠里都有一定的肥肉～这样做出的腊肠就不至于太材～切肉是一个很累人的活。切好后～放在一个大盆里～然后把上述配料放在一个大碗里～先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里～这样做的目的是因为粉末状的调料比较多～假如直接放肉里轻易智慧结小块～这样味道就不一致了。放好调料后～要多搅拌一会儿比较好。

下一步就是灌制可以用漏斗用矿泉水瓶也是可以的就找了一个瓶子剪掉了一半～倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品,而且比漏斗还好用,将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口用筷子把肉料放进去找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子拿一个食品袋将杯子套好～用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里这样就象一个注射器一样肉料很轻易智慧地灌进肠衣里～这时最好两个人一起配合一个压另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实到适当的长度用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。做好的腊肠吊在阴凉通风处一个星期就可以吃了～蒸和煮都可以假如要更硬一些就多凉两天假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害储存在冰箱冷冻室就可以。

8、五香粉肠的做法，五香粉肠怎么做好吃，五香粉肠的家常

用料
主料

红薯淀粉300g

猪肉馅300g

调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
老抽
适量
五香粉
适量
香料
适量
五香粉肠的做法
1.买来的猪肠衣清水浸泡30分钟，反复清洗

2.猪肉用绞肉机搅成馅，加入适量老抽和料酒

3.切葱米

4.把葱米加入肉馅中，然后加姜蓉

5.加入适量五香粉

6.加适量的盐

7.加入适量的鸡精

8.加点水顺一个方向针搅拌

9.准备红薯淀粉

10.把红薯淀粉倒入一容器内，加适量水，用勺子搅拌均匀

11.把淀粉液倒入肉馅中

12.让搅拌好的肉馅静止存放一会

13.准备漏斗，把肠衣套在漏斗上，开始灌肠

14.灌好肉馅，肠衣两头要各留一小段，用棉线系好，这样全部灌好，用清水冲洗表面

15.锅中烧水，放香叶，葱段，蒜瓣，姜片和料酒

16.大火烧开

17.改小火，把粉肠放到锅里，开始的时候要用针扎，怕里面有气，容易煮爆，大约煮30分钟

18.煮好后，用温水洗去表面浮沫

19.我用烤箱烤下，肠皮干干的好存放，而且吃的时候口感好

20.切片食用