卤鹅是哪里的特产

1、卤鹅的做法

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升抄 

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

6，小火继袭续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史zd很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

2、卤鹅一般放什么香料

卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰一带至今仍以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

3、潮汕卤鹅的秘方

潮汕的卤鹅，咸香浓郁回味甘甜，其中秘制的卤汤便是关键

你们可爱又迷人的饭桶我又来了。亲爱的各位小伙伴们，饭桶我今天要给你们介绍在我们潮汕过年的时候一定会出现的一道菜，那就是潮汕的卤鹅啦。说起潮汕的卤鹅，那也是一道全国大菜啊。真的不得不说我们潮汕人会做生意啊，就这一道卤鹅，潮汕人也可以把它的专卖店开到全国各地，甚至还有连锁店，不愧是我潮汕人啊。不过饭桶就不明白了，为什么我就只知道吃没有一丝一毫做生意的天赋呢？害，饭桶还是本本分分地给你们介绍美食吧。

跑题了，回来。都说这卤鹅是闻名全国的大菜了，那我们潮汕人更是爱到不行咯。卤鹅可以说是我们潮汕的餐桌上的头盘了，在我们潮汕大大小小的祭祀活动中，每家每户都会在祠堂上摆上自己家里做的卤鹅，俗称“赛大鹅”。每次一有节日，或者是过年的时候，潮汕每家每户都会自己卤鹅。虽然是自己家里做的，可一点都不将就。我们潮汕人做卤鹅的时候，一定要选用养足150天，不超过200天的狮头鹅。可以的话，我们会选择找养鹅人经常放养的鹅去做卤鹅，因为它的肉质更嫩。饭桶超爱吃卤鹅的，尤其爱吃卤鹅的鹅皮。潮汕卤鹅你看着很肥，其实吃起来虽然满嘴的油香，却一点也不腻。

不过这卤鹅最重要的就是卤汤了，我们潮汕每个地方因为口味的差异，卤鹅的卤汤也是有一点差别的。比如说潮州的卤汤会多加点冰糖，上色更好看，味道也偏甜，咸香里带着一点甜味的鹅肉蘸一点蒜蓉醋，有点酸，有点甜，又恰到好处，十分好吃；而汕头的卤汤带着一点焦糖味，却又不带甜味，也不知道是怎么做到的，而且它的卤香味也比较浓，一样很好吃的；澄海的卤汤就比较咸香了，没有潮州的甜味，也没有汕头的焦糖味，吃起来一样带劲。相比较下，饭桶我还是更喜欢潮州那带有一点甜味的卤鹅，在蒜蓉醋的刺激下，满嘴的鹅香味，太棒了。

现在饭桶就来给大家讲讲我们潮汕过年必备的潮汕卤鹅怎么做吧。首先，我们要准备一只150天到200天之间，有十斤重的狮头鹅。还要准备好冰糖、香菇、八角、桂皮、豆蔻、南姜、砂仁、川椒、芫荽籽、丁香、小茴香、肉桂、陈皮和甘草。

第一步，我们要将鹅处理好，要整鹅，拔掉鹅身上的鹅毛，然后用盐撒在鹅上面，搓一搓，按摩一下，然后腌三四个小时。用一个大锅，加入清水、生抽、酱油和适量的盐，在叫人八角、桂皮豆蔻等香料，每种香料差不多5克就可以了，不过每个家庭的做法都不一样，你可以自己调。再根据自己的口味加点冰糖，将卤汤煮开就可以了。

第二步，将腌和的鹅洗净，在鹅的肚子里塞入几个香菇，几块冰糖和几片南姜。将鹅头朝下放入卤汤中，这样做卤汤可以灌入鹅肉里，鹅也能在卤汤中保持平稳，味道也更加均衡。用慢火熬20分钟在转大火，熬差不多两个小时就可以了，卤汤上面的浮沫和浮油也不要去掉，这样可以锁住卤香。卤好的鹅捞起来晾干就大功告成啦。

饭桶我吃卤鹅最爱蘸蒜蓉醋和辣椒酱了，那味道，简直完美啊。不知道你们喜不喜欢吃潮汕卤鹅呢？不妨在下方评论区告诉饭桶我吧

4、重庆市正宗的荣昌卤鹅

花园新村那家感觉应该是正宗的，我们家买过几次，和从荣昌来回来的味道差不多

5、重庆荣昌卤鹅制作方法

我也想知道呢?
一般卤菜入味的中药材我都知道,就是不知道'收汗"的方法,做出来的卤味都是"水扎扎"的.

6、哪里的卤鹅最有名，谢谢

位置

7、万州区卤鹅

卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

8、怎么样做卤鹅

卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：
杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。

卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。

卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。

斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。

鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。

谢谢！！

9、潮汕卤鹅的来源

1966年出生的大师兄,是土生土长的汕头澄海人,他的爷爷和伯父都是苏南卤鹅的老匠人。大师兄自幼跟随伯父学习卤鹅技艺,把祖辈在民国时期传下来的,五十抄余年的苏南卤鹅精髓完全习得时,大师兄还只是12岁。

那是上世纪的七十年代,国营集体经济组织的时代。他伯父在当时是主管,大师兄就去帮忙做家属工,主要负责教会其他工人如袭何卤鹅。因为那时他年龄远小于工人们,不便以“师父徒弟”相称,所以工人们就一起改口喊他作“大师兄”。

那时大师兄和他的伯父把苏南卤鹅的许多诀窍和配方,教给许许多多村民工人,也推动了澄海苏南卤鹅的名气,在80年代开始兴盛。离如今已近40年了,潮汕卤鹅业内的同行,见到他,也会由衷地喊他一声“大师兄”。