1、有雷州石狗的具体特色?
引子 忠实的狗虽然经常被用来看家护院，但把守门口的守护神却以石狮最为常见，以石狗取而代之的并不多，但在湛江地区的雷州半岛，由石狗驻守门户的现象比比皆是。据调查，雷州境内现存1.5万至2.5万只古石狗，被人们称为散布民间的“雷州兵马俑”。 然而，雷州先人一边崇拜狗，将它当作图腾，而另一边，雷州人却把屠刀挥向狗，狗成了他们大快朵颐的对象，“到雷州吃狗肉”似乎成了雷州美食的招牌之一。如此背道而驰的怪象，就在雷州这座广东省首批历史文化名城中上演。石狗散布城乡 雷州城乡形态各异的石狗星罗棋布。一进古城，在城门古道、巷口，或者在雷州乡野的村口、村民家门口、河边水口甚至古墓前，记者经常会看到或坐、或蹲、或伏，用石料雕刻而成的石狗。 在出雷州市区路过附城镇的一处古村，记者看到两只体形高大的石狗安放在进村大路口，这对石狗左公右母，左边的体形稍微大一些，伫立在绿油油的水稻边异常显眼。 在石狗最集中的雷州市博物馆，百犬群集的壮观场面让人叹为观止。这里收集了散布民间的许多石狗珍品，虽然由于岁月冲刷，它们或是灰暗色，或呈青黛色，已显苍老，但艺术风格清晰可辨，有的面目狰狞，有的咧嘴含笑，有的肥头大耳，有的憨态可掬，造型直观，雕工粗犷，体形千姿百态。 有人估算，雷州境内现存的古石狗约有1.5万只至2.5万只。雷州石狗不仅数量多，而且类别多，有些有人格化的造型，而有一些则只是抽象派的简单雕刻，石狗特征鲜明，各具特色。 据雷州市博物馆工作人员介绍，如同中原地带常见的石狮子，狗受到当地人特别的崇拜，每逢初一、十五日，雷州先民早晚烧香奉祀石狗，以镇邪去魔，保境安民。 近几年，来自各地的学者在观赏石狗后呼吁开展保护工作，他们认为：“雷州石狗是雷州民俗文化的一朵奇葩，它对研究南粤民族文化融合历史和古人的图腾崇拜极具价值！” 为此，已经意识到石狗价值的雷州市政府专门通过该市博物馆征集石狗雕塑。如今，雷州市博物馆已征集到数百只年代不同的石狗摆放在该市博物馆里，吸引了络绎不绝的市民前来参观。 石狗形态 今日雷州石狗博物馆展出的石雕大者高1.3米，重约800公斤；小者仅高10厘米，重1市斤，有的脚踩铜钱，脖子上挂贵钱绳。有些造型奇拙古怪，又有文相武相之别，千姿百态，形神各异，栩栩如生。尤其是有些石狗具有硕大的生殖器，尽显雄者的阳刚之气，反映着古代雷州先民对繁衍生息的追求。 石狗作为一方的“守护神”，安放在人们经常出入的必经之处，随着时间的推移，其狰狞、威严的面孔让人看后总会产生不友善的感觉。于是，崇尚礼教的雷州先民便对石狗的形象进行了艺术塑新，雕刻其昂首咧嘴、含笑露善，如司仪迎宾，从此，石狗又被人称为“司仪神”。石狗经历了从“图腾崇拜”、“呈祥灵物”到“守护神”的演变，反映了雷州先民认识自然、改造自然的进步。对石狗的崇拜唐宋时期盛行，而明清达到鼎盛。 不过仔细追究起石狗的具体功能，倒是发现，石狗大多被用来守卫门户、镇守江河、守护坟墓，也有石狗被当作干旱时能将甘露的神灵或者能赐子降福的仙人。 一般说来，守卫门口的石狗比较温和，有时面带笑容，雍容大方。而守城的石狗则体形巨大，表情威严，在雷州通往海南的古时官道上就有一头石狗，加上底座的柱子有4米多高，守卫着雷州城；而有一些石狗被安放在墓地守护，在雷州调丰就有一处这样的墓地，由6只石狗守卫着，不过现在石狗只残存两只；还有些石狗被当作求子的神灵受到拜奉，这些石狗的生殖器硕大，反映了古人对生殖器的崇拜。 雷州博物馆征集来的石狗由于来源地不同，风格也稍有差异，来自覃斗最多，形态各异，多像猪像熊，比较温顺；而北和站收集来的石狗形态较凶猛，有的像老虎。而来自古雷州州治旧址附近“石狗坡”的石狗，距今已经约有1400多年的历史。 在雷州当地流传着不少关于石狗的迷信传说，据说石狗博物馆征集到的55号石狗的鼻子是后来补上去的，因为之前一个粗心的年轻人不小心碰烂了狗鼻，紧接着这个年轻人的鼻子也烂掉了，后来他回去修补好了狗鼻子，自己的鼻子也很快就好了。 石狗博物馆里收集的被命名为304号的石狗出自清代，人们能从石狗留着的辫子推断出它诞生的朝代；而有的石狗已经被人格化，母狗的头发刘海明显，头发弯曲。210号收自于海边，石狗背穿叶网纹，脚踏鱼网，这些是以渔为主的生活的反映。雷公庙前的石狗则是镇海用的，它的尾巴似锚，当地渔民希望自己遇到大风大浪时有这根锚的保护，能够平安返回。 从石狗的年代看，最先的只有简单轮廓，似像而又非像，后来的石狗才讲究神态，雕刻工艺从朴拙粗旷渐趋雄健典雅，福德兼备。 石狗文化 到过雷州的人可能会百思不得其解。当地人上千年来一边敬拜狗，却大啖狗肉。用它守卫家园、镇江固河。而另一方面如今雷州市最流行的菜式便是狗肉的各种吃法，记者在雷州街头经常能见到载着狗肉的摩托车穿梭送货，而在冬天，狗肉火锅更风靡大街小巷，街头大大小小的食肆几乎无一例外地经营狗肉生意。为何在这个地方，敬狗和吃狗两种背道而驰的现象同时发生？ 记者采访的民俗学家认为：雷州半岛居民的祖先原来属于黎族，唐宋以后，又有瑶族、苗族和壮族等少数民族迁入，相传大多来自福建，途经粤东而至，在雷州定居，雷州至今幸存的大量石狗与迁居的少数民族图腾崇拜有关，例如瑶族历来就有敬重狗的风俗。但后来随着大量汉族人口的迁入，伴随着佛教的传播，打破了石狗一神独尊的局面，在不以狗为图腾崇拜的人群中，引入了吃狗的习俗，所以由于民族交融和观念的冲突，今天在雷州出现了尊狗和吃狗相背的两种民风。 在隋朝之前，由于接近中国大陆最南端，雷州被认为是瘴雨蛮烟之地，从唐代开始，雷州出现了“阎有塾堂，巷有校室”的文明局面。唐宋名宦李晋、寇准、李纲、胡桂、秦观、苏轼、苏辙、赵鼎、李光、任伯雨、王岩良等先后受贬南来，他们在雷州不遗余力倡教办学，传播辉煌的中原文化和吴越文化，其中，北宋名相寇准的功绩尤为显著。清光绪年间，雷阳书院已经发展为广东六大书院之一。随着北风南渐，中原风俗和文明传播到了中国大陆最南端，与当地原有的文化融合共生，导致如今看来的矛盾现象。 记者曾经在粤北连南和粤东潮州分别采访过瑶族和畲族，当地也有敬狗的习俗。被瑶族和畲族崇奉为先祖的盘瓠被称为“龙犬”，有“猛虎之威”，而在畲族的采访中发现当地至今还以歌曲形式流传着关于神犬的神话传说。 上古的雷州，是一块荒蛮之地，瘴气浓重，人气不旺，为生儿育女，增加人口，从古至今，体魄健壮的石狗最受雷州民众的崇拜。于是便雕刻高大威猛、带有硕大生殖器的石狗进行祭拜祈祷，若有灵验，又前来答谢石狗，还祈求其保佑小孩平安长大。有的孩子还取名“狗子”，直到现在，一些抱孙心切的老人，仍在初一、十五日捧三碗番薯(地瓜)汤或三碗饭与一块猪肉，向石狗烧香求拜。 在古雷州，除了狗之外，龙也是主要的图腾崇拜对象，这和中原地区差异并不大，由于雷州多雷，每当夏天，乌云常生，电闪雷鸣，台风到来后树拔屋倒，所以经常有人意外身亡。在古代传说中，龙与雷公同体，所以雷公多为龙形(当然也有牛状的)。古人的图腾崇拜遗留至今的实物便存贮于庙宇、牌坊和石雕等当中，而石狗则为与中原地区截然不同的崇拜物。 雷州两面临海，气候独特，降雨量较少，旱情常见。解放前，效仿抬石狗游坡求雨的事在雷州屡见不鲜，这种仪式在雷州“石狗坡”举行最多，规模较大，参与人员有时多达二三千人。 在中原地区人们用传说中的龙来祈雨求安，但在雷州，民间却用石狗游坡求雨，可见狗在当地习俗中的重要位置。但至于上千年来石狗在民族演变和古人图腾崇拜中所扮演了什么角色？这些还需要作进一步的研究来解答。
希望采纳
2、雷州狗肉
第一、把狗肉切成块。
第二、倒入适量的油（比一般炒菜多一点）加热后，把切好的狗肉倒进去爆炒。然后连续加入香油，狗煲酱（雷州有特卖的狗煲酱）继续爆炒到狗肉有七、八成熟，下锅。
第三、把炒过的狗肉连汁一起放进高压锅里面，加入同狗肉两倍的清水，然后放（八角、香粉、根据爱好放点辣椒）盖上，大火烧开后变微火烧20~25分钟。（根据狗肉的老、嫩可以多烧10分钟左右）。
第四、要吃到真正的雷州狗煲，吃的时候还要加上（狗煲味--雷州特有），（以前在外面吃过狗煲用酱油来做味，我就觉得可笑，那样吃狗肉根本不是狗肉）如果实在买不到狗煲味，这里可以教你一种调味（虽然比不上狗煲味）--辣椒酱+特级酱油，用量1:1，搅拌在一起。
3、正宗的雷州狗肉火锅怎么做
主料辅料：活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。要刮得干净，否则将影响汤味。刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块，每块750—l000克左右，用水泡30分钟。
2.大锅内放入水；将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
4、雷州狗肉煲的做法及配料
您好
雷州狗肉火锅配方
材料
土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料菜油200克，姜块50克，新鲜橘子皮25克，盐10克，酱油、四特酒各50克，蒜白6根，圆头椒50克，红油100克。
做法
1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除内脏，改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用，蒜白切段备，将甘蔗切成5厘米长的段。2、鸡蛋蒸熟去壳，在蛋白上略打刀口。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮，烧旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋，微炒起锅加入改刀好的蒜段，淋入红油出锅即可。
小诀窍
特点
浓香四溢，农家风味。
5、正宗的雷州狗肉火锅怎么做？
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
2、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后。
3、移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
6、雷州什么最好吃
雷州有许多好吃的，什么最好吃你自己去品。
狗煲。
秋风起，狗煲香，都说瘦娘狗煲好吃，我吃过几次都感觉只是名声而已，一般。还有人传说她的煲里放了“东西”吸引人。
白斩狗。
这是雷州出名的品牌，当时湛江评比名菜时，园中园送的白斩狗评上了。在酒店里点白斩狗肉，当然要在园中园点。但如果是大排档，我劝大家还是移步客路，才是正宗，包括佐味，客路是用狗盐（辣椒盐）， 城里是味酱 ，醮起来，狗肉风味大不一样。客路的狗煮全熟，城里的生意人，只想称重点，半熟的，全没有客路的狗肉那种天然肉香味。吃白斩狗肉，要用米酒，最好是雷州本地酿的米酒。米酒与狗肉混合的香味，让你的手指头留味几天，不信你试一试。
牛腩。
都说上坡牛腩出名，我也吃了几次，只感觉他的人多，客多，味道不怎么样。真正让我回味无穷，频频回头的是城内十字街，文化馆宿舍对面的牛腩档的牛腩和牛腩饭，还有它牛腩里煮的咸菜！原来这家老板是个男的，很尤其他的牛腩饭。我有一亲戚经济拮据，不常买牛腩，只好经常买牛腩饭。听说吃不上牛腩，只吃牛腩饭也可过过瘾。
鸭脚。
雷州宾馆粥档处的鸭脚令我回味（信社门口有两档，是靠近外贸方向那档呀）。每次和朋友一起夜里玩得晚，必要去吃，记住，要喝啤酒。鸭脚要叫老板在锅里炒一下，这也是要记住的。否则，味道出不来呀。到时，你别上呀。
烧排骨。
世界上最好吃的烧排要数光头国的烧排。这个老板生意只做到中午，去慢点没排骨了。排骨斩时永远是刚出炉，热热的，松软的，香香的，很开胃口。这里除了排骨这个招牌菜，其他的东西也不错，最大特点是原汁原味，如猪肚、白斩鸡、猪大肠等。特别提示，他做的猪大肠很好吃，“也是世界第一好吃”！地点在哪？水泥厂附近，有招牌。记得，超出12点半，别费心机去呀，没位也没吃的了。第二天再去了。
土丹。
生吃，也是把土丹翻、洗干净后，放之盘内，加入适量蒜溶酱即可。（注意蒜溶酱不能太多，要适量）其味道鲜美，口感脆爽。腌土丹，这种吃法较大众化，容易接受。可以来拿煮粥，要说哪里的“土丹粥”最好吃，当然是雷州宾馆左边，也就是城内市场路口，那里的“土丹粥”最好吃了。每次去吃都要排很长的队，晚一点去的话就没有“土丹粥”了。
瓜补。
还有电影院处的“瓜补”。--也是雷州一绝。（由青瓜制成，北方人叫黄瓜） 雷州其他任何地方的“瓜补”，世界上任何地方的，都比不上雷州电影院门口的。这是我走过好多地方偿了相同的货物后得出的结论。 它的味道甜、酸、辣适中，瓜肉鲜红，入口爽脆，咬之有声--特爽！还辅以一杯甜酸辣味的、清凉的、色泽淡红的水，入口感觉凉沁肺腑--特畅！ 这老板靠这小小的青瓜养全家，并发财、起高楼。可惜，他的继承者无入心经营。
现在的“瓜补”已经比不上，八十年代至九十年代的味道了。 即便如此，它还是世界上第一好吃的“瓜补”！
支棕饼。
我爱南门市街口卖的那挡“支棕”饼, 用红糖、红枣和盐做的，软软的,入口即化,满口留下糯米香, 但是还不及企水港以前那家，小时候吃过，里面加了肥猪肉粒，可惜现在那家人老人不在了后继无人。有十几年没吃到更好的”支棕”饼了。
鱼咸卤。
想到吃就想起我的奶奶！她以前亲手腌制的鱼咸卤非常地道，用一大公碗的青鱼兑一大公碗的粗盐(乡下人的标准比例)放在泥坛子里用盐在坛口密封好埋在地下三至五年才起出食用，里面的青鱼还是鱼肉完整有弹性，净吃青鱼或用咸汁点半肥瘦猪肉和白切鸡零舍美味！ 鱼咸非常压虚火和咸香四溢！现在的雷州卖的鱼咸多数是陈年不足就起坛卖钱了，青鱼也变得烂泥一般，远没有以往老人那份耐心和用心腌制的可比，点食物吃起来是咸有余而鱼香不足。 鱼咸必须密封,开封后要小心用盐封好口,因为它见风会生虫子!
猫王煲。
雷州雷南大道路头出现一"猫王煲",专做猫肉煲的. 没吃过,不知味道如何. 哼,多少都不够虾我吃.我专吃猫
牛骨子。
记得小学时候经常在三小那边的牛骨子店吃牛骨，现在都还记得那样的甜味，尤其是一转弯的第一家配料做的特别好，酸辣酸辣的，汤更是一绝，让人越喝越想喝。首先，选料不错，可供选择，有老、嫩狗肉可选，各凭所好。第二，煮得够火，不象城里其他档口的半熟品（小贩为了称时重一点），因此，吃起来也特别香，有着浓烈的肉香。第三，配的狗汤味道可以。很开胃。第四，醮狗肉的调料（雷州人叫味辣）地道。既不象城里的那样马虎，不咸不甜的样子，但也免去客路调料太干，不容易入味的缺点。它是一种较稠的液体性，带咸、酸、辣、香多种味道的混和。为狗肉的香爽可口增添不可缺少的调配。 但，本档口只有糯米酒和啤酒。我昨天喝的是糯米酒。当时，和着狗肉喝，感觉可以，但没想到它的确很上头。--所以，建议最好不喝这种酒。总的来说，这档狗肉可说在雷州城里属第一了。名气挺响的。 档口名字--靓记白斩狗档。'地址：上坡供电局门口，往水店方向上50米左右。（记得看清档口名哦，这里有很多家白斩狗档呀。）
雷州甜糟。
冬夜的雷州，还有一样东西的香味，揉和着冷风的气息，飘荡和充斥着雷州的街头巷尾--甜糟。冬夜或清晨，喝上一碗甜糟冲蛋。那种体帖入微的、温暖的感觉淋漓尽致！ 制作的过程中，特别要注意的是，把甜糟煮沸了后，把蛋敲捣在碗里，然后把煮沸的甜糟冲下去即可。甜糟本身有甜味，如果能吃甜，也可自己加点糖。如果觉得这样冲的鸡蛋太生，也可把蛋倒入锅内煮，但注意不能煮太久，否则，会使糟和蛋都变涩，难吃。 这样制出来 的甜糟特别香甜可口，有种浓郁的酒甜香。 如果你是雷州人，相信你也多少吃过它。城内十字街做的甜糟最好吃!
海豆芽。
海豆芽——“胶墙”（雷州话）也是雷州一绝。 雷州人俗话说下酒的菜“一狗二鲎三胶墙四花生”，海豆芽排名第二呀！的确，这样东西放足味道，加点辣椒，经雷州的厨师炒制出来，味道一流！为什么说是雷州一绝呢？因为，我到过许多地方，都找不到这样东西，而且就算是湛江范围，除了雷州人炒的海豆芽，我觉得其他地方制作的味道差很远。海豆芽的好吃,我曾在雷州法院宿舍的门口一档冰花档吃过味道绝佳的。至今怀念。可惜你们回来时逢冬天，未必有得尝试。)
腌蒜。
又是大蒜逢春的季节，列位，可记得我们家乡的“腌蒜”？中午，特地吃了一次，味道好极了，真是开胃哦！
腌蒜这东西，唯一的坏处是吃了口臭，其他全是好处呀。
1、它很下饭、开胃；
2、它抗防癌；
3、它杀菌消毒
制作方法简单极了：买来新鲜上市的鲜蒜。清洗干净。用手扭成小段（记得不用刀切，会影响味道的哦）。放之瓷器内，加入盐、酱油，用手轻轻捏搓；再加入花生油或芝麻油；再轻搓和即可上桌。当然，酒店里的制法会加点糖、少许醋。也有加入榨菜丝的。或榨菜丝、香菜齐加的。 老实说，我也赞成加榨菜丝，因为，我试过，觉得不错。榨菜丝以其特有的脆爽、香辣，增加了整盘菜的口感和味道。 如果是喜爱香菜的人，你也可加入香菜。特别是家有50岁以上的人，这香菜可以降血压的功效，有利于健康的。
合捞饭。
“合捞饭”（雷州话读，第一个字的读法是雷州人对青蛙的叫法）此种“合捞饭”只在雷州有。 “合捞”是产于山村田野的绿色作物，人们常采它来包棕子。如果你不知道它的样子，应该吃过正宗的雷州棕子，其味道就是“合捞”发出的味道。北和镇有条村叫迈草仔，入村即可闻到这东西浓烈的香味。 “合捞饭”制作方法是：把“合捞”采来洗净，用砧板跺碎。把锅烧热，加油，放入大蒜头爆油。放小火，倒入碎“合捞”慢炒。一直小火炒到“合捞”干，香味充斥着整个房间。洗米放水，加入炒好的“合捞”，煮熟即可。如果，能消化，可以用鸡、鸭汤煮，或者，没有高汤在清水中加猪油煮，更为香味四溢。 “合捞”及“合捞饭”有滋阴补肾的功效。尤其适合女人食用。冬天进补，是穷人的宝。
纪家美食。
各位朋友，不知你们是否去过纪家镇？前段子应朋友约去纪家玩了几天，北仔银白的沙滩和明媚的阳光，碧蓝的海水，迷人的景色让我溜连忘返。民以食为天，纪家人真识饮识食，一个小小的镇竟有十几家大排档和酒家，各有特色。晚上朋友带我去“平记大排档”大食一顿，未食先给老板和服务员的朴素，和气与热情和周到的服务所折服。酒翁之醉不在于酒，而在于“美食”。现说起还禁不住流口水，回味无穷！一些平味不过的排骨，田螺，青菜，牛杂等，在厨师精心的炮制下成了一碟碟色味俱全的美味。哈好戏在后头，既是海滨镇圩当然少不了海鲜啦！大虾大蟹鲜鱼都成了盘中之物，真“美不胜收”，哦！还有特别向朋友们推荐的是“白鸽粥”，那是让食者满足口福同时还可以滋阴补肾呢！！真是一“吃”两得！如果大家有机会去纪家玩一玩，不妨去“平记大排档”品一顿，会有同感的，到时记得和大家分享啊！“平记大排档”地址在：纪家圩文化楼“背后。说到纪家的美食，非北风鸟属！
烙鸟饭。
雷州话叫做“烙鸟饭”。把晒干了的鸟放进饭里煮熟即行，饭的味道挺好。关于鸟的套餐是：1、清蒸；2、油炸；3、油烙；4、下汤5、干鸟烙米饭。这也叫全鸟餐。
7、雷州狗肉和花江狗肉哪种做法好吃？有什么区别？
花江狗肉比较好吃。
通俗讲雷州狗肉是原味，花江狗肉比较麻
8、雷州狗肉多少钱1斤？
雷州狗肉，市价六十元左右一斤。
9、雷州的特色是什么？
雷州歌
谈及雷州方言，有必要谈及雷剧。雷剧属于广东三大剧种之一，在雷州歌的基础上发展形成，已具有300多年的历史，其发展过程中经过姑娘歌、劝世歌、大班歌、雷剧四个历史阶段。直至现在，每年春节，雷州半岛地区都会举行姑娘歌比赛，上至政府官员，下至平民百姓都兴致勃勃地参与其中。其实，这是对本土语言热爱的一种表现。雷州文化在雷剧里头得到淋漓尽致的体现，其表达途径无非是通过简单，通俗易懂的雷州话。如《抓阉村长》这台戏里头，就有这样一段对白：月母光，月母圆，四嫜加布在庭边，月母，即月亮，加布即织布，庭边即院子，月亮亮晶晶，月亮圆滚滚，四姑娘在院子里织布。 在此，只是对雷州话方言中一小撮的举例，其实，我更愿意能够把雷州方言推广，而这将是怎样大的一项工程,我不得而知,《小解雷州话方言（一）》权当一种尝试吧。
用雷州话演唱的民歌。汉代形成于今雷州市，流行于雷州半岛。是广东四大方言歌之一，也是中国131个歌种之一。其格律严谨，每首四句，每句七字，一、二、四句的尾字押韵，第二句的第四字、第四句的第四字和尾字都用阳平声，第二句尾字则用阴平声。每句句首都可加两三个字，叫“歌垫”。其表现手法有赋、比、兴以及双关、重叠、连珠、倒装等10多种。歌唱形式有独唱、对唱等。民间男女老幼都会唱，遇事随口即唱，出口成歌。
10、雷州特产
狗煲，羊煲之类
小食：腌制的酸菜、石榴、杨桃。
虽然都是一些不登大雅之堂的小食，但是很有粤西特色。如果身在其中，不妨试试。