台州特产酒糟

1、象山特产酒糟排骨做法

主料

猪大排来

红糟

调料
食盐

醋

鸡精

姜

蒜

元贞糖

酒糟排骨的做法
1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。

2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

3.等糖全部融化，油源变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

4.倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

5.倒入少许热水，至排骨头2/3处。

6.水再次煮开后，出锅装zd入砂锅中。

7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。

2、台州酒糟莳鱼做法

食材
主料
白刺鱼
750g
酒糟
100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量

步骤

1.准备材料

2.酒糟里面加入白糖和盐拌均

3.酒糟塞到鱼肚里面去

4.要多塞一些

5.处理好的鱼装盘

6.锅内油烧热后加入鱼煎

7.煎至两面金黄时加放少许料酒和酱油

8.起锅即可享用

3、平湖特产糟蛋是怎样制作出来的？

一、配料标准
按鲜鸭蛋120只计算，需用优质糯米50公斤（熟糯米饭75公斤），食盐1。5公斤，甜酒药200克，白酒药100克。

二、加工方法

1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。

4、酒糟是哪的特产啊?等答

客家的特产，可以做酒糟蒸春＝鸡蛋，可以炖滋补猪肘子，炒鸡肉…营养美味。

5、台州内有哪些地方回收酒糟？

在靠近第一中学对面就有这样的回收地方，你可以过去进行回收就可以了的，价格还是比较客观的。

6、台州都有哪些本地的特色美食小吃

米漾糕
台州远古时就有的著名小吃，上叶山董一带是其传统产地。细白如雪，内如海绵，蓬松软口，米香四溢，不粘牙。它的做法是纯原始的操作，先将早籼米浸软，用石磨手工磨出米浆，布袋挤出细浆过滤，调入白糖、酵种。蒸笼里先放好纱布，将米浆倒入，先文火后猛火蒸熟即可。
状元糕
与米漾糕同样的原料，在中间夹入两层红糖，底上撒一些海苔，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。香糯软口，蕴含喜庆之意特色小吃，遇有进住或考上大学的，亲朋好友往往相送“以示祝贺。
牛奶馒头
六月六吃或是小孩子满月时相送。亭旁一带有咸馅和豆沙馅两种；还有过年做成各种动物形状的馒头）
麦焦
台州的传统特色小吃北京特色小吃，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足蕴含团圆之意的食品。先做好 圆如满月的粉皮备用，再炒制菜肴包裹成竹筒状即食西安特色小吃，也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。原料主要有米面、萝卜 丝干、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇、蕃莳面等。
粳（也叫扁食）
是农家夏至节令食品。那时正是插秧季节上海特色小吃，农家以此为点心送到田头吃，故又有“田粳”的叫法。它是由小 麦粉做成方形薄粉皮（有的加入绵青汁，做成青粳），内裹预先炒制好的馅料，做成耳朵状像饺子一样的食品， 或下锅煮沸吃，或上笼屉蒸起来吃。
糟羹
糟羹，是元宵节食品南京特色小吃，各地元宵吃汤圆，而台州基本则是吃糟羹，且正月十四过元宵大连特色小吃北京特色小吃，比各地早一天。这是为何呢？据说在明嘉靖年间特色小吃加盟，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，正是寒冷，城里百姓为了给将士驱寒和提前过节，用这种在米浆里渗有酒糟，佐以菜肴的特殊御寒食品慰劳守卫的将士。以后就形成了在正月十四吃这一御寒食品的习俗，也有了糟羹的名字。这夜西安特色小吃，不管谁家，都可随便进去吃，而且哪家去吃的人多，哪家今后就会越发达。
分咸甜两种，咸糟羹的主原料为米浆，佐料为芥菜、香干、目鱼干、虾皮、川豆板、冬笋、牡蛎、花生米、香菇、咸肉等，切成丁混烧成鲜香美味的糊状小吃。
甜糟羹是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的，一般新媳妇家当年必备，又称新妇糟羹。亭旁一带新人结婚的正餐夜还要将羊肉切丝煮成汤再兑入湿淀粉和甜羹的原料上海特色小吃，同煮成羊肉羹，又称坐堂羹、和合羹，这也是甜羹的一种。
米团
关于“米团”和“圆”，还有个流传几千年的爱情故事。说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。龙王的千金“圆”，常行雨过十八肩岭，见“团”勤劳善良，决定要嫁给他。龙王闻此大怒，将“圆”打入十八层龙宫紧闭，但“圆”以绝食抗争，龙王只得出题说，若十八肩岭的磨盘和石臼头从山上滚下能粘合在一起北京特色小吃，就准其成婚。一日特色小吃加盟，龙王派土地爷将磨盘和石臼头从山上滚下大连特色小吃，霎时小吃，乌云翻滚，雷声阵阵。为了不使磨盘滚得太快，龙女收买了虾兵钻入磨心阻止磨盘下滚的速度，而石臼头不会滚，正当“圆”为难时，黄豆精可怜这对情人，动员无数的黄豆作为轮子助其翻滚，有情人终成眷属，待滚到了东海边，龙王惊呆了，半爿石磨已与滚圆的粘满豆粉的石臼头相依在一起，以为是天意，就成全了他们。
后人为纪念这对天合地配的姻缘，用上等的糯米粉揉成团，裹上肉末、茭白丁、香菇、虾皮（谐音虾兵）等馅料，放入刻有梅兰竹菊、双喜、和合等喜庆图案的“米团”印里造型，做成磨盘状的美食，上笼屉蒸熟，即成了软糯鲜香的名小吃。而往往有米团必有配对的“圆”特色小吃加盟，合意为“团团圆圆”。
圆
同其它地方的汤圆不同，一般在冬至吃，又称冬至圆。平时主要在定亲等喜庆之时，放在川篮（一种柱型有格的竹制品）里同“米团”配对作为礼物。湫水山下的“圆”是馅料裹外不裹内的，据说也是应了这个典故之故。做“圆”先是糯米粉兑水反复揉，做成乒乓大小，下锅煮熟，出锅后在黄豆粉拌红糖的馅料里滚几下上海特色小吃，乘热食之，软糯香甜。后来为了红色这个喜庆色，逐渐演变成多以红豆粉为馅料。
在三门，“米团、圆”成了大众百姓爱情的信物和上栋喜庆的礼物。平日凡有定亲，新娘望三日（回门）、造房、分家大连特色小吃，亲戚必相送“米团、圆”。
麦饼
有咸、甜两种，甜的芝麻海苔麦饼，咸的五香麦饼以肉末、葱末、虾皮等为馅。咸甜共盘的双味麦饼又叫鸳鸯麦饼。
鸡蛋麦焦头
用事先做好的圆形粉皮摊入锅里，放入炒制好的馅料（类同五香麦饼的馅料），再加鸡蛋将馅料粘住，同时对折粉皮成扇形烙熟即成。
豆腐饼
以豆腐、葱为料，对折成半月形煎至表面脆黄。
水潺饼
是由渔民发明的，最早的水潺饼就是将水潺（又称豆腐鱼）去头、尾及刺，剁成鱼泥掺入面粉、老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两金黄的鱼香粉饼。现代的水潺饼，进一步创新发展，在饼面上撒入红红的香肠末，使之成 为更加诱人的美食。
松花饼
糯而香甜，百吃不厌，有明目功效。它是糯米粉兑入一定比例的天然松花和白糖揉和后温火烙成。
麻糍
麻糍作为节日食品，在过年、立夏、重阳吃，平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼之用。
五彩香糍：和肉末、笋丁同夹。
葱蛋夹糍：黄青白相间、色味诱人。
红糖小卷糍：外松内软、甜香不腻。
五香糯米饭
是人民在古历四月八日吃的节日食品，据说在这一天吃，主要是为春去夏来接力之用。配料有白鲞肉、碗豆、咸肉、土豆、赤豆、黄豆、香菇、豆腐等。随着现代人口味的变化，现在有去鲞肉加蟹肉、蛏肉等的糯米青蟹饭，被授予台州名点心。
炒糯米圆
炒糯米圆的由来还有个典故，说的是陈王乘船逃亡三门湾，为耐饥和营养，从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆（和蛋同炒）作为点心。陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大，又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品，从此进入寻常百姓家，成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。现在有些大酒店进行了创新，将丸子做小了，粒粒如珠玑落玉盘，更富有情趣，更能入味。

7、浙江都有什么名酒和畅销酒

白酒系列：

1、同山烧

又叫秣秫烧，清香型白酒，浙江省诸暨市同山镇产，在当地有“小茅台”之称。以高脚拐糯高粱为原料，酒质清澄，口感甘洌，虽然是白酒，却因其独特的酿造工艺，酒色红润，2009年，同山烧酿造工艺被为浙江省非物质文化遗产。

2、阿拉老酒白糯米酒

浙江省宁波市，半干型黄酒(总糖：15.0-40.0g/L)，以优质水、糯米、麦曲为原料。相继获“浙江省名牌产品”、“浙江省老字号企业”、“诚信企业”、“诚信之星”等称号。

3、女儿红糟烧白酒

浙江省绍兴市，以鉴湖水、糯米、小麦为发酵原料，用酒糟并添加食用酒精蒸馏所得（介意者慎重考虑），名气还是很一般，主要是浸泡用酒！

黄酒系列：

1、绍兴女儿红

浙江绍兴，地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒。女儿红酒“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，始创于晋代，千年流传，为旧时富家生女嫁女必备之物。

用糯米发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，酒体甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味丰满协调，有澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

2、乌毡帽黄酒

浙江安吉，黄酒，以水、小麦、大米为主要原料（部分系列有食品添加剂：焦糖色），入口绵甜，回味悠长，产品连续五届获得国家质监总局表彰，被评为“浙江名牌”，“中国驰名商标”、“浙江省知名商号”，“中华老字号”。

3、古越龙山

浙江绍兴，黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉，在黄酒市场举足轻重。黄酒酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。古越政治文化集中国黄酒行业标志性品牌、中国驰名商标、中国名牌产品、中华老字号诸荣誉于一身。

8、酒糟 米酒 醪糟的区别？

本质上说他们是没有区别的，只是各地的叫法不同。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。南北方叫法不同。

醪糟由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。醪糟益气、养颜、补血、生津、活络、通经、润肺、润肤；对产妇有催乳作用。现代医学认为，醪糟含的醣化酵素是天然荷尔蒙，有丰胸、调节内分泌的功用。夏日更兼清热解暑作用。

(8)台州特产酒糟扩展资料：

醪糟的功效作用禁忌：

功效：

1、暖胃活血

醪糟适合在寒冬进补食用，热食具有健身暖胃，促进血液循环，灵活四肢的功效，适合血液循环不良，手足肢端冰冷，胃寒人群饮用，而且吃醪糟还能益气生津，活血止疼，尤其适合正在坐月子的女性食用。

2、丰胸

醪糟对于平胸女性来说也算是丰胸佳品，因为醪糟中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，能够起到丰胸的作用。

3、调味增香

醪糟作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。此外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、调节神经衰弱

醪糟的芳香味不仅可以增强食欲，对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

5、美容养颜

醪糟能促进血液循环，促进新陈代谢，从而补血养颜，让女性面色红润。适合经常手脚冰凉、胃寒胃痛者。醪糟也能直接当面膜涂抹在脸上，达到美白效果。

6、治病保健

1）醪糟对缓解胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有效，以热饮为好。

2）醪糟能够帮助促进血液循环促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

3）醪糟对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

醪糟的食用禁忌：

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含有一定量的酒精，对肝功能有损伤，也含有较高的糖分，容易升高血糖。

参考资料：

醪糟-网络

9、酒糟和醪糟有什么区别？

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等抄酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。

米酒和醪糟没有区别，一样的东西，只袭是别名不一样。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种百风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

资料拓展：

甜酒(Liqueur)，是以无色烈酒、白兰地、琴度酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，知皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花道满店香，吴姬压酒劝客尝"之句，即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。