衢州特产卤鸭

1、衢州鸭头用什么调料做的

鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
说实话我家也会做，烧的很好吃额。不过调料没这么多，烧的越熟越好吃，辣椒是不可少的，越辣越有劲

2、正宗衢州鸭头的做法

衢州鸭头 

用料  

鸭头  一包（两斤八个）  

干辣椒  个5  

姜  10片  

豆瓣酱  1勺  

盐  20克  

老抽  2大勺  

生抽  1大勺  

冰糖，红糖各  10克  

料酒  2大勺  

八角  1-2个  

桂皮  1小块  

香叶  8片  

花椒  50粒  

糟卤  100克  

花椒油  5克  

色拉油  10克  

耗油  10克  

天天开心微辣衢州鸭头的做法  

清洗两步曲
1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。
2初步清洗干净后，加水没过鸭头，加盐（逼出血水，让鸭头制作的更入味），加五片姜，加一勺料酒浸泡半小时，（去腥味）

半小时后捞出再次将血水清洗干净

水烧开后将鸭头入锅，沸水煮8-10分钟

只用100克哦

鲜辣粉五克就够了

秘制卤是最关键的，烧开水后依次将香叶，桂皮，等所有调料依次放入，同时根据习惯的口味调整盐，糖的配量。沸水烧三分钟后开小火闷五分钟，充份熬出香味

将过水后的鸭头捞出入卤水锅，大火烧开后转小火煮四十分钟，期间给鸭子翻身一次

途中根据记忆中的味道加入了陈皮，加入少量洋葱，已经香味扑鼻了，闻着已经是记忆中的衢州鸭头味了。

完美，搁置冷却，充份吸取汤汁

小贴士

好吃，于否，关键看口味是否适合自己，励志把美味调整成我要的，哇啦啦啦

3、衢州鸭头做法

准备材料：鸭头1包、姜丝3片切丝、大蒜3粒、糖1勺

制作步骤：

1、鸭头包剪开真空包装，解冻备用

2、姜片切丝

3、大蒜切片

4、热锅放入鸭头中火慢慢煸炒

5、煸炒至带皮那面焦黄后，加入姜丝蒜片翻炒

6、加入里面的火锅料包

7、加入辣椒丝芝麻料包

8、起锅前加入1少勺白糖翻炒均匀即可出锅

4、衢州鸭头的做法和配料

1、将鸭头，放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟，去泡沫。2、先放糖，再放酱油、茴香、再文煮15分钟。3、放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟。4、放味精、葱段，拌合几下起锅。我的口味，不知你是否合口？敬请参考

5、求:衢州鸭头的来历

我 们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。
关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史也要从鸭头兔说起！上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。
三头一掌”的烧法各家都各有“绝活”，但大抵不离辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料,烧制的“三头一掌”味道鲜美、色香俱全，到目前为止，在衢城烧“三头一掌”的大排档达150余家，几乎成为夜宵的主打品牌。

6、衢州哪里鸭头好吃…

一粒志 国良 还有荷花东路一条街 那里的鸭头都还不错

7、衢州鸭头哪家强？

衢州鸭头很有名，但我最爱的还是不老神鸡家的鸭头。

8、衢州鸭三宝的做法大全

1.干木耳泡发，洗净去根，撕成小朵。腐竹温水泡发，切小段。香菇洗净切块备用
2.鸭腿两只或半片鸭一扇，洗净切块
3.锅中放入适量冷水，把切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用

4.炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香
5.把鸭块倒入锅中大火翻炒
6.加入适量料酒，翻炒均匀

7.加入适量老抽和糖继续翻炒，均匀上色即可
8.把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒
9.锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右

10.加入腐竹，继续焖煮五到十分钟
11.鸭肉入味较软后，关火盛盘即可

9、请问衢州鸭头哪家正宗？

基本上我都吃过了，但最让回味无穷的是煌脖鸭头，他们都是现煮现卖，都是当天的食物，口味独特，超爽，