1、牛肉的做法，椒香牛肉怎么做好吃，椒香牛肉的家常做法
食材
主料
牛肉
半斤
芹菜
3大根
泡椒
20g
辅料
大蒜
1个
芡粉
2勺
黄酒
适量
葱花
适量
步骤
1.牛肉切丁加入芡粉黄酒拌匀放置水份出来后沥干
2.芹菜泡椒切丁切碎,大蒜切沫
3.祖传大锅上灶加入油和花椒,花椒是自己喜欢就加一点提一下香味不喜欢可以不加
4.油热后放入牛肉把多余水份炒出就出锅，千万不要炒时间过长一分钟之内出锅最好，不然牛肉炒老就不好吃了
5.在加入油后放入芹菜
6.芹菜炒个一分钟左右在加入泡椒和牛肉翻炒两分钟就可以出锅了
7.出锅前加点葱花或香菜。看个人喜好
2、麻辣牛肉干用什么部位的肉
牛肉干具有补血补气，健脾开胃，强身健体，止泻止痛的效果，同时还可以补充维生素，提高免疫功能，营养和功效上都很不错，在做牛肉干的时候不可以用肥肉，最好是胸脯和后腿的精肉，这样的肉做出来的牛肉干才能更加筋道，好吃美味，营养价值也高。
主要功效
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
3、椒麻嫩牛肉怎么做
椒麻牛肉的做法
1.牛肉切块（牛肉是不洗的），放入适量的盐，青花椒，料酒，生姜，葱，味精腌制15分钟。⚠️腌制时不宜过咸
2.卤料，家庭卤料包，料酒，干海椒2种（辣，香）红花椒，生姜，盐，味精加适量的水烧开
3.待水开后，尝一下味道（咸味）是否合适，再将牛肉放入，大火烧开后转小火焖煮。大概煮1小时。
4.牛肉煮熟后，不要马上捞出来，待卤汁自然冷却后再捞出来，这样卤出来的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香卤牛肉，可以直接冷却后切片装盘！⚠️一定要等牛肉彻底冷却后再切片，心急切出来就是碎的哦！
5.牛肉切片⚠️慢慢地切，切快了也会碎掉的哦！
6.大蒜，生姜切碎，葱白切段，2种干海椒剪断备用
7.加入适量的油，预热4－5成热，将牛肉放在漏勺上加热后再放入油里炸，避免粘锅，水分基本干后方可起锅
8.将炸牛肉的油倒出，将锅洗净，锅里放入刚炸牛肉的油，放入红花椒2把，青花椒1把，干海椒（尖）5把，干海椒（圆）4把，生姜粒，大蒜粒小火翻炒⚠️一定小火炒，大火易炒糊，颜色及味道会大大打折扣哦！海椒炒出香味后，倒入牛肉并放入味精，鸡精，料酒，继续小火翻炒⚠️一定要不停的翻炒不然会糊哦
9.翻炒一会儿后，放入芝麻油，继续翻炒，加干辣椒（圆）2把，目的是降温，翻炒均匀，放入葱白段，翻炒片刻，放入芝麻起锅！
10.放在面盆里，待冷却后，包上保鲜膜放冰箱保鲜室，想吃的时候装盘上桌就可以啦！
11.美味可口的椒麻牛肉就做好了！
4、开县椒麻牛肉的做法
主料：新鲜牛肉
辅料：
干红辣椒 青花椒
生姜 大蒜
料酒 盐
黄豆酱油 醋
糖
做法步骤
1. 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。
2. 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3. 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4. 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5. 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6. 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7. 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8. 起锅前加适量白砂糖，少量醋。
9. 关火装盘。放凉味道更好。
5、椒麻牛肉片的做法？
牛里脊 辅料：洋葱、青红椒、香葱调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法： 1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用； 2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用； 3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
6、青海椒麻牛肉的做法?
材料
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牛里脊250克
红辣椒 1个
青辣椒 1个
花椒 1小勺
干红辣椒 少许
香葱叶 少许
鸡精少许
盐巴 少许
料酒 少许
胡椒粉少许
酱油 少许
嫩肉粉或小苏打 少许
橄榄油 2汤勺
做法
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1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
烹饪小技巧
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炖牛肉的时候，如果急于吃，又或是觉得时间太长了，可以加点山楂片，比较容易熟透。还有些别的方法，不过这些我都不建议，还是慢工出细活，小火慢炖的才更香。不急的，可以慢炖试试
7、椒麻牛肉的好吃做法
材料
主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。
辅料：花椒1大匙、香葱1棵。
腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
六、加入葱花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋葱，兜至半熟；
九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！
小诀窍
一、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了；
二、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
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